오이장아찌


식품코드	103811

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료] [무동치미 부재료]

조리법

1) 끝물 오이를 준비하여 물에 끓여 익으면 꺼내 식힌다.
2) 1)의 오이를 항아리에 넣고 소금물을 매우 짜게 넣는다.
3) 10월 말에 무동치미를 담글 때, 익힌 오이를 꺼내 냉수에 담가 소금기를 완전이 다 뺀 다음 무동치미에 넣는다.
- 맛이 다 스며들면 먹는다.

원문명

오이숙장아찌 > 瓜熟法 > 황과숙저법

원문

瓜，水烹至熟取出，候冷納缸，加令極。待十月末蘿冬時始取起熟瓜，用冷水浸之，令氣盡退，然後投入蘿凍中，待味入食之。可供無齒牙老人。

번역본

수확한 끝물 오이를 물에 삶아 익혀 꺼내 식힌 뒤에 항아리에 넣고 소금물를 붓어 아주 짜게 한다. 10월 말에 무동치미를 담글 때에 익힌 오이를 꺼내 냉수에 담가 소금기를 완전이 다 뺀 다음 무동치미에 넣어 맛이 다 스며들면 먹는다. 치아 없는 노인들이 드시기 좋다.

조리기구

항아리

키워드

오이숙장아찌, 瓜熟法, 황과숙저법 , 오이, 소금, 무동치미

전통식품백과, 한방식품백과

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