오이장아찌


식품코드	103807

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[오이 주재료] [식초 부재료] [물 부재료] [다진 마늘 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 젊은 오이를 취하여 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 식초와 물을 동량으로 섞어 끓어 오르면 오이를 넣어 데쳐내어 말린다.
3) 다진 마늘과 소금을 골고루 섞어 오이와 함께 도자기 항아리에 넣어 보관한다.

원문명

오이마늘 장아찌 > 瓜蒜法 > 황과산법

원문

取未老瓜去核，用醋一椀水一椀合和煎微沸，將瓜過控乾，搗蒜拌勻，納磁缸中。

번역본

식초와 물을 반반 섞어 끓일 때 꼭지를 따고 씻어낸 젊은 오이를 데쳐내어 말린다. 다음은 다진 마늘과 소금을 골고루 섞어 함께 도자기 항아리에 넣어 보관한다.

조리기구

도자기 항아리

키워드

오이마늘 장아찌 담그는 법, 瓜蒜法, 황과산법 , 오이장아찌, 마늘장아찌, 오이, 식초 한 사발, 다진마늘, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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