오이장아찌


식품코드	103650

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2012

식재료

[오이 1 대야 주재료] [백두옹 (할미꽃) 부재료] [박초 (깨풀) 부재료] [산초 부재료] [물 1 대야 부재료] [소금 3 되 부재료]

조리법

1) 오이를 씻은 후 햇볕에 말려서 물기를 없애고, 백두옹, 박초, 산도를 오이와 겹겹이 항아리에 넣는다.
2) 1) 에 끓인 물, 소금을 부어 숙성시킨다.
3) 오이가 익어서 항아리 위에 기포가 생기면 기포가 없어질 때까지 정화수를 갈아준다.

원문명

오이장아찌 > 水苽 > 수과저

원문

八月摘甫苽洗乾令無水氣，白頭翁於朴草山椒與苽交瓮。苽一盆，沸湯水一盆，三升和注。熟時泡上瓮面，井花水日日瀉下，以無泡度，如此則味極好，水到底如水晶。

번역본

8월에 싱싱한 오이를 따서 깨끗이 씻은 후 햇볕에 말려서 물기를 없앤 후 백두옹, 박초(朴草, 깨풀), 산초를 오이와 겹겹이 항아리에 넣는다. 오이 1동이에 팔팔 끓는 물 1동이와 소금 3되를 부어 넣는다. 익었을 때 항아리 위에 기포가 생기면 정화수를 매일 부어준다. 기포가 없어질 때까지 정화수를 갈아준다. 이렇게 하면 맛이 아주 좋아질 뿐만 아니라 채소를 절인 물도 항아리 밑바닥까지 수정처럼 맑아진다.

조리기구

항아리

키워드

오이장아찌, 水苽, 수과저, 오이, 백두옹, 정화수

전통식품백과, 한방식품백과

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