오이동치미


식품코드	121783

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 100 개 주재료] [냉수 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 오이 100개를 준비하여 꼭지를 제거한 후 깨끗이 씻는다.
2) 냉수에 소금을 싱겁게 넣는다.
3) 먼저 오이를 항아리에 넣고 소금물을 넣어 오이가 잠기게 한다.
4) 이튿날 오이를 꺼내 위에 있던 오이를 아래에 놓고 아래에 있던 오이를 위에 놓는다.
5) 이때 껍질이 상한 것은 골라낸다.
6) 그 이튿날에도 같은 방법으로 오이를 뒤집어 놓는다.
7) 이렇게 6~7차례 반복한다.
- 정월 사이에 꺼내 먹을 때는 오이의 양끝을 잘라내고 물에 담가 소금기를 없앤다.

원문명

오이싱건지 만드는 법 > 龍仁淡瓜菹法 > 용인담과저법

원문

未老瓜百箇，摘去揀去破傷者，用味甘冷水和，要淡，先以瓜洗納缸中，卽下水浸之。明日又取瓜出，令在上者反在下，在下者反在上，而必細心揀去皮傷者，又明日亦如此，反轉連六七次不止，佳味。欲沈經冬菹，須待麥後種瓜，取子令味稍。正月間取食時，割瓜頭，浸水退食之好。

번역본

늙지 않은 오이 100개를 취해 꼭지를 떼어내고 파손된 것은 골라버린다. 맛 좋은 냉수에 소금을 넣어 섞는데 반드시 싱겁게 한다. 먼저 오이를 깨끗이 씻어 깨끗한 항아리에 넣고 나서 바로 소금물을 넣어 잠기게 한다. 이튿날에 오이를 꺼내는데 위에 있던 오이를 거꾸로 아래에 놓고, 아래에 있던 오이를 위에 두면서 반드시 세심하게 살펴 껍질이 상한 것을 골라낸다. 그 이튿날에도 또 이와 같이 오이를 뒤집어 놓는다. 이렇게 6~7차례 반복하면 그 맛이 굉장히 좋다. 만약 겨울 김치로 담그려고 할 경우에는, 반드시 보리를 거둔 뒤에 오이를 심어 열매를 거두어 약간 짜게 한다. 정월 사이에 꺼내어 먹을 때는 오이의 양끝을 잘라내고 물에 담가서 소금기를 없애고 먹으면 아주 맛있다.

조리기구

항아리

키워드

오이싱건지 만드는 법, 龍仁淡瓜菹法, 용인담과저법, 오이싱건지, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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