오이소박이


식품코드	121620

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [고춧가루 부재료] [열무 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 오이는 꼭지를 자르고 양쪽 끝이 서로 떨어지지 않도록 가운데로 칼끝을 넣어 서로 통하도록 쪼개어 소금에 절여 놓는다.
2) 파, 마늘은 다져서 소금을 치고 고춧가루를 넣어 버무려서 쪼개 놓은 오이 속에 넣은 다음 항아리에 담는다.
3) 열무는 다듬어서 4~5cm 길이로 잘라 오이 속에 넣고 남은 양념에 버무려서 오이와 함께 항아리에 담아 돌로 눌러 놓는다.
4) 처음에 오이를 절여놓았던 소금물에 물을 타서 소금으로 간을 맞추어 오이김치에 붓고 잘 덮어 놓는다.

원문명

오이소박이 > 오이소백이 > 오이소박이

원문

재료 오이 15개 파 5대 마늘 5쪽 고추가루 2t.s 소금 쓰는대로 열무 3단 조리법 오이는 가늘고 어린것을 골라서 꼭지를 자르고 양쪽 끝이 서로 떠러지지 않도록 가운데로 칼끝을 넣어 서로 통하도록 쪼개어 소금에 저려놓는다. 파와 마늘은 보드랍게 다저 소금을 치고 고추가루를 넣어 버무려서 쪼개놓은 오이속에 넣어서 항아리에 담는다. 열무는 다듬어서 4~5cm길이로 짤라 오이속에 넣고 남은양념에 버무려서 오이와 함게 항아리에 담아 돌을 눌러놓고 처음에 오이를 저려놓았던 소금물에 물을 타서 소금으로 간을 맞추어 오이김치에 붓고 잘 덮어놓는다.

번역본

재료 오이 15개 파 5대 마늘 5쪽 고춧가루 2t.s 소금 적당량 열무 3단 조리법 오이는 가늘고 어린것을 골라서 꼭지를 자르고 양쪽 끝이 서로 떨어지지 않도록 가운데로 칼끝을 넣어 서로 통하도록 쪼개어 소금에 절여 놓는다. 파와 마늘은 보드랍게 다져 소금을 치고 고춧가루를 넣어 버무려서 쪼개놓은 오이 속에 넣은 다음 항아리에 담는다. 열무는 다듬어서 4~5cm 길이로 잘라 오이 속에 넣고 남은 양념에 버무려서 오이와 함께 항아리에 담아 돌을 눌러놓고 처음에 오이를 절여놓았던 소금물에 물을 타서 소금으로 간을 맞추어 오이김치에 붓고 잘 덮어놓는다.

조리기구

칼, 항아리

키워드

오이소박이, 오이소백이, 오이, 소박이

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.