오이소박이


식품코드	120612

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[연한 가지 부재료] [오이 주재료] [끓는 물 부재료] [생파 (조미료) 부재료] [생강 (조미료) 부재료] [생마늘 (조미료) 부재료] [천초 (조미료) 부재료] [청장 1 사발 (가지와 오이 1말에) 부재료] [참기름 5 홉 (가지와 오이 1말에) 부재료]

조리법

1) 연한 가지와 오이를 십자로 배를 갈라 끓는 물에 잠깐 데쳐내서 물기를 닦아낸다.
- 물기가 있으면 안 된다.
2) 생파, 생강, 생마늘, 천초 등 조미료를 가늘게 썰어 십자로 가른 가지와 오이 뱃속에 채워 넣는다.
3) 가지와 오이 1말에 청장 1사발과 참기름 5홉을 달여 붓는다.

원문명

오이소박이 > 假汁醬法 > 가즙장법

원문

茄瓜嫩者, 十字剖其腹, 湯內暫取出拭乾, 勿令有水氣。以生生薑生蒜川椒等物料細切, 啣納十字中。每茄瓜一斗, 醬一椀麻油五合交煎注之, 其味勝於眞者, 且宜夏月, 但不可久住。《三山方》

번역본

연한 가지와 오이를 십자로 배를 갈라 끓는 물에 잠깐 데쳐내서 물기를 닦아낸다. 물기가 있으면 안 된다. 생파, 생강, 생마늘, 천초 등 조미료를 가늘게 썰어 십자로 가른 가지와 오이 뱃속에 채워 넣는다. 가지와 오이 1말에 청장 1사발과 참기름 5홉을 달여 붓는다. 그 맛이 진짜보다 좋고 여름철에 만들기 적합하나 오래 저장할 수 없다. 《삼산방》

조리기구

키워드

오이소박이, 假汁醬法, 가즙장법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.