오이소박이


식품코드	10768

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2011

식재료

[푸른 작은 오이 주재료] [소금 부재료] [고추껍질 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [마늘 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료] [파잎 부재료] [부춧잎 부재료] [통천초 부재료]

조리법

1) 작은 오이에 소금을 발라 문질러서 한참 동안 두었다가, 숨이 죽으면 칼끝으로 가운데를 3~4쪽으로 세로로 가르고, 양끝은 그대로 둔다.
2) 고추, 파, 생강, 마늘, 후추, 천초를 섞어 다져서 즙처럼 만들어 갈라 놓은 곳 안에 채워 넣고 항아리에 담는다.
3) 소금으로 절인 파잎과 부춧잎을 그 위에 덮은 다음, 오이를 절인 소금물로 부어준다.
- 다음날 먹을 수 있다.
담글 때 통천초와 대파를 넣어도 좋다.

원문명

오이소박이 > 苽 > 고함저

원문

小苽以塗洗久乃自軟性殺後，以刀末直裂其中三四片而苽端則不裂也，然後古草皮蔥薑蒜胡椒川椒合亂碎如汁入裂剖中，仍沈缸中，又以殺蔥葉葉覆沈其上後，以殺苽水多篩多注，翌日亦可用。沈時亦以全川椒全蔥入之可也。

번역본

푸른 작은 오이에 소금을 발라 문질러서 한참 동안 두었다가, 저절로 숨이 죽으면 칼끝으로 가운데를 3~4쪽으로 세로로 가르고, 양끝은 그대로 두고 가르지 않는다. 그런 다음 고추, 파, 생강, 마늘, 후추, 천초를 섞어 곱게 다져 즙처럼 만들어서 갈라 놓은 곳 안에 채워 넣고 항아리에 담는다. 또 소금으로 절인 파잎과 부춧잎을 그 위에 덮는다. 오이를 절인 매우 짠 소금물을 체로 걸러서 많이 부어준다. 다음날 먹을 수 있으며 담글 때 통천초와 통파를 넣어도 좋다.

조리기구

칼, 항아리, 체

키워드

오이소박이, 苽, 고함저

전통식품백과, 한방식품백과

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