1) 오이는 4~5cm 길이로 잘라 양쪽 끝이 떨어지지 않도록 칼로 쪼개고 끓는 물에 데치거나 소금을 뿌린다. 2) 소고기, 표고, 석이는 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 실고추, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다. 3) 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. 4) 남은 소고기는 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 재어 놓는다. 5) 오이 절인 것을 물기 없이 꼭 짜서 소고기와 표고, 석이 양념한 것을 오이 속에 넣는다. 6) 냄비에 소고기 잰 것을 담고 그 위에 속을 넣은 오이를 차례차례 넣는다. 7) 국물에 간을 맞추어서 6)에 붓고 끓인다. 8) 접시에 담고 국물을 약간 끼얹어 알지단채와 잣을 뿌려 놓는다.
원문명
오이선 > 오이선 > 오이선
원문
재료 오이 10개 소고기 반근 표고 5개 석이 3개 계란 1개 실백 조금 실고추 조금 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 오이는 가늘고 어린 것을 4~5cm길이로 잘라 오이속배기 김치감처럼 양쪽끝이 떨어지지 않도록 칼로 쪼개고 끓는 물에 디치거나 소금을 뿌려놓는다. 소고기, 표고, 석이 등을 가늘게 채로 썰어서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 실고추, 파, 마늘)에 잰다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 채로 썰어놓는다. 나머지 소고기는 썰어서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 재어 놓는다. 오이 저린 것을 물기없이 꼭짜서 소고기와 표고, 석이 양념한 것을 오이 속에 넣는다. 남비에 소고기 잰 것을 담고 그위에 속을 넣은 오이를 차례차례 넣고 국물에 간을 맞추어서 잘팍하게 붓고 끓여 접씨에 담고 국물을 약간 끼얹어 알지단채와 실백을 뿌려놓는다.
번역본
재료 오이 10개 소고기 0.5근 표고 5개 석이 3개 계란 1개 잣 조금 실고추 조금 양념(간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 가늘고 어린 오이를 4~5cm 길이로 잘라 오이속배기 김치감처럼 양쪽 끝이 떨어지지 않도록 칼로 쪼개고 끓는 물에 데치거나 소금을 뿌려 놓는다. 소고기, 표고, 석이 등을 가늘게 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 실고추, 파, 마늘로 만든 양념에 잰다. 계란은 황백으로 나누어서 지단을 부쳐 채로 썰어 놓는다. 남은 소고기는 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 재어 놓는다. 오이 절인 것을 물기 없이 꼭 짜서 소고기와 표고, 석이 양념한 것을 오이 속에 넣는다. 냄비에 소고기 잰 것을 담고 그 위에 속을 넣은 오이를 차례차례 넣고 국물에 간을 맞추어서 잘팍하게 붓고 끓여 접시에 담고 국물을 약간 끼얹어 알지단채와 잣을 뿌려 놓는다.
조리기구
칼
키워드
오이선, 오이, 소고기
전통식품백과, 한방식품백과
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