고비나물


식품코드	106810

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[고비 1 사발 주재료] [간장 0.5 종자 부재료] [우육 20 돈 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [마늘 조금 부재료] [파 2 개 부재료]

조리법

1) 마른 고비를 물에 삶아 건지고 냉수에 담아 한나절 우려서 부드러운 줄기부분만 골라서 한 치 길이씩 자른다.
2) 냄비에 넣고 고기 잘게 이긴것, 간장, 깨소금, 마늘 잘게 이긴것, 파 채친것을 넣고 고기가 익도록 볶는다.
3) 접시에 담고 깨소금을 뿌려서 상에 놓는다.
-생고비는 잠깐 데치고 건져서 한 치 길이씩 잘라서 냉수에 담아 우려내고 위에서 말한 방법 처럼 볶아서 무친다.

원문명

고비나물 > 고비 나물 > 고비나물

원문

재료 고비 한사발(대쳐서 썰은것), 간장 반종자 우육 二十, 기름 한수가락 깨소금 한수가락, 마늘 조금 파 두 개 마른 고비는 물에 삶아서 펄펄 끓은후 건저서 냉수에 담아서 반날쯤 울려가지고 뻣뻣한 줄거리는 잘라버리고 부드러은 줄기로만 한치 길이식잘라서 남비에 넣고 고기를 잘게 이겨서 넣고 간장과 깨소금을 넣고 마늘을 잘게 이겨넣고 파는 재처서 넣은후 고기가 익도록 볶아서 접시에 담고 깨소금을 뿌려서 상에 놓나니라 또 생고비는(마르지않은것)잠간 데쳐서 건저가지고 한치길이식 잘라서 냉수에 담아 울려서 우에 법과 꼭 같이 볶아 무치나니라

번역본

재료 고비 1사발(대쳐서 썬 것), 간장 반 종자, 우육 20돈, 기름1숟가락, 깨소금 1숟가락, 마늘 조금, 파 2개. 마른 고비는 물에 삶아서 펄펄 끓인 후 건져서 냉수에 담아서 반일쯤 우려가지고 뻣뻣한 줄거리는 잘라버리고 부드러운 줄기로만 한 치 길이씩 자른다. 이것을 냄비에 넣고 고기를 잘게 이겨서 넣고 간장과 깨소금을 넣고 마늘을 잘게 이겨 넣고 파는 채쳐서 넣은 후 고기가 익도록 볶아서 접시에 담고 깨소금을 뿌려서 상에 놓는다. 또 생고비는(마르지 않은 것) 잠깐 데쳐서 건져가지고 1치 길이씩 잘라서 냉수에 담아 우려내어 위(☞1)에서 말한 법과 꼭 같이 볶아서 무친다. ----- ☞1: 가지나물, 조선요리법

조리기구

냄비

키워드

고비나물, 고비, 우육, 간장, 나물

전통식품백과, 한방식품백과

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