오이무름국


식품코드	183551

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[늙은 오이 6 개 주재료] [두부 반의 반 채 부재료] [우육 반의 반 근 부재료] [파 3 뿌리 부재료] [후추가루 조금 부재료] [느타리 5 개 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [물 5 홉 부재료] [고추장 1 큰 숟가락 부재료] [간장 2 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(6인분) 늙은 오이 여섯 개, 두부 반의 반 채, 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리, 후춧가루 조금, 느타리 다섯 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 물 오 홉, 고추장 한 큰 숟가락, 꼬챙이 여섯 개, 간장 두 큰 숟가락 1) 고기를 가지고 반은 완자를 만들어 놓는다.
- 완자 만드는 법을 참고한다.
2) 나머지 반은 맑은장국을 끓여 놓는다.
3) 오이를 깨끗 씻어 꼭지를 한 치 길이로 자른다.
4) 오이 껍질을 얇게 벗기고 꼭지 베어낸 자리로 오이 속을 다 긁어서 꺼낸다.
5) 완자 감으로 오이 속을 가득히 채운다.
6) 비어놓았던 꼭지를 조금 깍아서 병 마개처럼 꼭 막는다.
- 꼭지가 만일 쓰면 버리고 그 벤 자리에 밀가루를 칠하고 계란을 묻혀서 번철에 기름을 두르고 지져서 한다.
7) 꼬챙이로 꿰어서 마개가 빠지지 않도록 한다.
8) 펄펄 끓는 장국에 넣고 고추장을 푼다.
9) 느타리를 썰어 넣고 다시 좀 더 끓인다.
10) 그릇에 퍼 놓고 계란양념을 골패 쪽처럼 썰어서 얹는다.
- 국처럼 물을 많이 붓지 말고 매우 적게 하고 속에 넣는 고기에 맛있는 고추장을 조금 섞어서 한다.

원문명

오이무름국(하절) > 오이무름국(하절) > 오이무름국(하절)

원문

재료(육인분) 늙은오이 여섯 개 두부 반의반채 우육 반의반근 파 세뿌리 호추ㅅ가루 조금 느타리 다섯 개 깨소금 한큰사시 물 오홉 고추장 한큰사시 꼬챙이 여섯 개 간장 두큰사시 1. 고기를 가지고 반은 완자를 만들어 놓고,(완자 만드는법을 참고) 2. 반은 맑은장국을 끓여 놓고 3. 오이를 정히 씻어 꼭지를 한치 길이로 자르고 4. 오이 껍질을 얇게 벗기고 꼭지 베어낸 자리로 오이 속을 다 긁어서 꺼내고 5. 완자 감으로 오이 속을 가득히 채우고 비어놓았던 꼭지를 조금 깍아서 병 마개처럼 꼭 막고,(꼭지가 만일 쓰거든 버리고 그 벤 자리에 밀ㅅ가루를 칠하고 계란을 묻혀서 번철에 기름을 두르고 지져서할 것) 6. 꼬챙이로 꿰어서 마개가 빠지지 않도록 꿰어가지고, 7. 펄펄 끓는 장ㅅ국에 넣고 고추장을 풀고 느타리를 썰어 넣고 다시 좀 더 끓여서 그릇에 퍼 놓고 계란 약념을 골패쪽처럼 썰어서 얹느니라(국처럼 물을 많이붓지말고 밭음하게 하고 속에 넣는 고기에 맛있는 고추장을 조금 섞어서 할 것)

번역본

재료(6인분) 늙은 오이 여섯 개, 두부 반의 반채 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리 후춧가루 조금, 느타리 다섯 개 깨소금 한 큰 숟가락, 물 오 홉 고추장 한 큰 숟가락, 꼬챙이 여섯 개 간장 두 큰 숟가락 1. 고기를 가지고 반은 (완자 만드는 법을 참고하여) 완자를 만들어 놓고, 2. 반은 맑은장국을 끓여 놓고 3. 오이를 깨끗이 씻어 꼭지를 한 치 길이로 자르고 4. 오이 껍질을 얇게 벗기고 꼭지 베어낸 자리로 오이 속을 다 긁어서 꺼내고 5. 완자 감으로 오이 속을 가득히 채우고 비어놓았던 꼭지를 조금 깍아서 병 마개처럼 꼭 막고,(꼭지가 만일 쓰거든 버리고 그 벤 자리에 밀가루를 칠하고 계란을 묻혀서 번철에 기름을 두르고 지져서할 것) 6. 꼬챙이로 꿰어서 마개가 빠지지 않도록 꿰어가지고 7. 펄펄 끓는 장국에 넣고 고추장을 풀고 느타리를 썰어 넣고 다시 좀 더 끓여서 그릇에 퍼 놓고 계란 양념을 골패 쪽처럼 썰어서 얹는다.(국처럼 물을 많이 붓지말고 매우 적게하고 속에 넣는 고기에 맛있는 고추장을 조금 섞어서 할 것)

조리기구

꼬챙이

키워드

오이무름국, 늙은 오이, 두부, 우육, 하절

전통식품백과, 한방식품백과

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