오이무름국


식품코드	109308

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[애오이 6 개 주재료] [정육 0.5 근 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 3 개 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [깨소금 0.5 큰술 부재료] [참기름 조금 부재료] [후추가루 약간 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 오이의 꼭지를 자르고 껍질을 살짝 벗겨낸 후 8푼 길이만큼 잘라 젓가락으로 속을 긁어낸다.
2) 고기는 연한 것으로 곱게 다지고 갖은 양념한다.
3) 1)의 속에 2)를 넣고 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 기름을 두른 후 지진다.
4) 남은 고기는 맑은 장국을 끓이다가 3)의 오이를 넣어 어우러지게 끓인다.

원문명

오이무름국 > 오이무름국 > 오이무름국

원문

재료 애오이여섯개, 정육반근, 밀가루쓰는대로, 계란세개, 파한개, 마늘한쪽, 깨소금반숟가락, 참기름조금, 후추가루약간 간장쓰는대로. 만드는법 너무어리지않고 웬만큼 굵직한오이를 꼭지를자르,고 얇게 껍질을벗겨서 팔푼길이쯤 잘러가지고 속을 젓가락짝같은것으로뚫어 긁어내고 고기를 연한것으로 곱게다지고 갖은양념을해서 오이속긁어낸 구멍에다넣어 밀가루와 계란을씨워 번철에 기름을두르고 붙여놓고 남은고기를 꾸미로재워 맑은장국을 끓이다가 붙여놓은 오이를넣어 탁아울어지게 끓이십시오.

번역본

재료 애오이 6개, 정육 1/2근, 밀가루, 계란 3개, 파 1뿌리, 마늘 1쪽, 깨소금 1/2 큰술, 참기름 조금, 후춧가루 약간, 간장 만드는 법 너무 어리지 않고 웬만큼 굵직한 오이의 꼭지를 자르고 얇게 껍질을 벗겨서 8푼 길이만큼 잘라 속을 젓가락 같은 것으로 뚫어 긁어낸다. 고기는 연한 것으로 곱게 다지고 갖은 양념을 해서 오이 속 긁어낸 구멍에 넣어 밀가루와 계란을 씌워 번철에 기름을 두르고 붙여놓고 남은 고기를 꾸미로 재워 맑은 장국을 끓이다가 부쳐놓은 오이를 넣어 어우러지게 끓인다.

조리기구

번철

키워드

오이무름국, 오이, 정육, 밀가루, 계란, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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