고비나물


식품코드	105273

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[고비 <방법 1> 주재료] [고기 <방법 1> 부재료] [장 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [깨소금 <방법 1> 부재료] [마른 고비 <방법 2> 주재료] [마늘 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 고비는 잠깐 데쳐 우려낸다.
2) 1)에 고기를 다져 넣고 장, 기름, 깨소금을 치고 주물러 볶아 먹는다.
<방법 2> 1) 마른 고비는 쉽게 무르지 않기 때문에 재 넣은 물에 삶아 무르게 한다.
2) 1)을 깨끗이 헹구워 위와 같이 볶아 먹는다.
- 마늘을 잘게 다져 넣고 무치면 비린 냄새가 없어진다.

원문명

고비나물 > 고비나물(薇茶) > 미채

원문

날고비는 말으지아니한것이 제일조흐니 간 데처서우려버린후에 고기를난도하야너코 장 기름 소곰 처서주물러 복가먹되 잘으지아니하는것도조코 나물이한것이 조흐니라 소곰기름에 복기도 하나니라 말은고비는 햇고비처럼 물으기가어려우니 재너은물에삼고 다물으거든 퍼내여그물에 인하야 당가두면 자연물을터이니 말갓케고 이위와갓치복가먹나니라 마눌을잘게익여너코 뭇치면 비린냄새가업서지나니라

번역본

고비는 마르지 않은 것이 좋다. 잠깐 데쳐 우려낸 후 고기를 다져 넣고 장, 기름, 깨소금을 치고 주물러 볶아 먹는다. 고비를 자르지 않고 만들어도 좋고 소금 기름에 볶기도 한다. 따뜻할 때 먹는 것이 좋다. 마른 고비는 쉽게 무르지 않기 때문에 재 넣은 물에 삶아 그대로 담가 두어 무르게 한 다음 깨끗이 헹구워 위와 같이 볶아 먹는다. 마늘을 잘게 다져 넣고 무치면 비린 냄새가 없어진다.

조리기구

키워드

고비나물(薇茶), 薇茶, 미채, 고비, 고기, 장, 기름, 깨소금

전통식품백과, 한방식품백과

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