오이무름


식품코드	10737

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[늙은 오이 주재료] [어린 오이 주재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [잣 부재료] [닭고기 주재료] [녹말 부재료] [밀가루 부재료] [참기름 부재료] [고명 부재료] [간장국 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 늙은 오이는 껍질과 속을 도려낸다.
2) 어린 오이를 채 썰고 닭고기는 다진다.
3) 표고, 석이, 생강, 파, 잣, 닭고기를 섞어 반죽하여 2) 의 채 썬 오이와 버무린다.
4) 1)의 늙은 오이 안에 채워 넣는다.
5) 녹말이나 밀가루를 4)의 오이 겉에 묻히고 참기름에 지져 낸 후, 고명을 넣은 간장국에 함께 넣고 끓인다.
6) 오이가 푹 물러지면 달걀을 풀어 넣은 다음 들어내어 오이를 토막 썰어서 쓴다.
- 오이는 원래 싱거우므로 장을 넣은 다음에야 맛이 난다.

원문명

오이무름 > 苽物 > 고물음

원문

老苽去皮腸後，以少苽菜入其中，又以古石耳薑蔥栢子鷄肉和物合泥入其中，而菉末或眞末染其外身炒出於眞油後，醬鞠具味中合煎而苽煇則以鷄卵以出之後，割苽刀莫之而用之。苽本淡者，故和醬後味可也。

번역본

늙은 오이의 껍질과 속을 빼버린 후 어린 오이를 채 썰어 그 안에 넣고, 또 표고석이생강파잣닭고기를 섞어 진흙처럼 이겨서 그 안에 채워 넣는다. 녹말이 나 밀가루를 오이 겉에 묻히고 참기름에 지져 낸 후, 고명을 넣은 장국에 함께 넣고 끓인다. 오이가 푹 물러지면 달걀을 풀어 넣은 다음 들어내어 오이를 토막 썰 어서 쓴다. 오이는 원래 싱거우므로 장을 넣은 다음에야 맛이 난다.

조리기구

키워드

오이무름, 苽物, 고물음

전통식품백과, 한방식품백과

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