오이말림


식품코드	121844

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[단단한 늙은 푸른 오이 주재료] [소금 0.5 냥 오이 1근에 부재료] [장 1 냥 오이 1근에 부재료] [차조기 조금 오이 1근에 부재료] [감초 조금 오이 1근에 부재료] [소금물 부재료]

조리법

1) 단단한 늙은 푸른 오이를 반으로 자른다.
2) 오이 1근에 소금 0.5냥, 장 1냥, 차조기와 감초를 조금씩 넣고 하루종일 절인다.
3) 밤에는 오이를 소금물과 함께 끓이고 낮에는 햇볕에 말린다.
4) 2번 끓인 뒤 햇볕에 말리고, 이틀 후 시루에 쪄서 다시 햇볕에 말려 보관한다.

원문명

세번 익혀 말린오이 > 三煮瓜 > 삼자과

원문

瓜堅老者，切作兩片，每一斤用半兩，醬一兩，紫蘇、甘草少許。伏時，連夜煮日，凡二次煮後，至雨天留甑上蒸之，收貯。

번역본

단단하고 늙은 푸른 오이를 칼로 잘라 두 조각으로 만들어 1근마다 소금 반 냥과 장 1냥, 차조기와 감초 조금으로 하루종일 절인다. 소금물과 함께 밤에는 끓이고 낮에는 햇볕에 말린다. 일반적으로 2번 끓인 뒤에 햇볕에 말리고 이틀 지나서 시루에 놓아 찐다. 햇볕에 말려서 저장한다.

조리기구

시루, 칼

키워드

세번 익혀 말린오이, 三煮瓜, 삼자과, 늙은 오이

전통식품백과, 한방식품백과

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