오이깍두기


식품코드	183996

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[오이 6 개 주재료] [생강 부재료] [새우젓 4 큰 숟가락 부재료] [고춧가루 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [미나리 0.5 보시기 반 보시기 부재료] [마늘 2 쪽 부재료]

조리법

재료 오이 여섯 개, 생강 조금, 새우젓 네 큰 숟가락, 고춧가루 빛 보아서, 파 한 뿌리, 미나리 썰어서 반 보시기, 마늘 두 쪽 1) 오이를 쓴 꼭지는 베고 다섯 푼 길이로 자른 후 다시 넷으로 쪼개 놓는다.
2) 고춧가루와 새우젓국을 치고 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 넣는다.
3) 미나리를 잘 다듬어 씻어 다섯 푼 길이로 썰어 넣는다.
4) 1)~3)의 여러 가지 재료들을 다 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 익힌다.
[비고] 새우젓을 곱게 이겨서 그대로 깍두기에 섞어 버무리면 좋으나 혹시 가시가 있을 염려가 있으면 물에 헹궈 꼭 짜고 물로만 하고 싱거우면 새우젓 분량을 더 넣어서 한다.

원문명

오이깍두기(여름, 가을철) > 오이깍둑기(여름, 가을철) > 오이깍둑기(여름, 가을철)

원문

재료 오이 여섯개 생강 조금 새우젓 네큰사시 고추ㅅ가루 빗보아서 파 한뿌리 미나리 (썰어서반보시기) 마늘 두쪽 1. 오이를 쓴 꼭지는 베이고 닷분 기리로 잘러 다시 넷에 쪼개서 놓고, 2. 고추ㅅ가루와 새우젓국을 치고 파 마늘 생강을 곱게 이겨서 넣고, 3. 미나리를 잘 다듬어 씻어 닷분 기리로 썰어넣고, 4. 이위에 여러가지 재료들을 다 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 익히느니라. [비고] 새우젓을 곱게 이겨서 그대로 깍두기에 섞어버무려 가지고 하면 좋으나 혹시 가시가 있을염려가 있으면 물에 헤워서 꼭 짜가지고 물로만하고 승거우면 새우젓 분량을 더 넣어서 할지니라.

번역본

재료 오이 여섯 개, 생강 조금, 새우젓 네 큰 숟가락, 고춧가루 빛 보아서, 파 한 뿌리, 미나리 썰어서 반 보시기, 마늘 두 쪽 1. 오이를 쓴 꼭지는 베고 다섯 푼 길이로 잘러 다시 넷으로 쪼개서 놓고, 2. 고춧가루와 새우젓국을 치고 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 넣고, 3. 미나리를 잘 다듬어 씻어 다섯 푼 길이로 썰어넣고, 4. 이 위에 여러 가지 재료들을 다 섞어서 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 익힌다. [비고] 새우젓을 곱게 이겨서 그대로 깍두기에 섞어 버무려 가지고 하면 좋으나 혹시 가시가 있을 염려가 있으면 물에 헹궈서 꼭 짜가지고 물로만 하고 싱거우면 새우젓 분량을 더 넣어서 한다.

조리기구

항아리

키워드

오이깍둑기, 여름, 가을철, 오이, 미나리, 고춧가루, 새우젓

전통식품백과, 한방식품백과

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