오이깍두기


식품코드	121611

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[무 부재료] [오이 주재료] [소금 부재료] [고춧가루 부재료] [새우젓국 부재료] [여러 가지 양념 부재료] [우거지 부재료]

조리법

1) 무, 오이는 자름자름 썰어서 소금에 약간 절여 놓는다.
2) 1)에 고춧가루, 새우젓국을 넣고 고루 버무린다.
3) 2)에 여러 가지 양념들을 다 넣고 잘 섞어서 독에 담아 우거지로 위를 덮고 돌로 눌러놓은 다음 꼭 봉해둔다.
- 오이 통깍두기는 오이소박이 깍두기라고 하는데 오이를 속김치 만드는 것과 같이 칼로 자르고 소금에 절여 놓았다가 속을 넣어서 새우젓, 마늘, 파, 실고추에 버무린 다음 독에 담아 우거지로 위를 덮고 돌로 눌러놓은 후 꼭 봉해둔다.

원문명

오이깍두기 > 오이송이(오이깍두기) > 오이깍두기

원문

재료 오이 10개 무 2개 파, 마늘, 생강 조금 고추 조금 소금 조금 새우젓 조금 조리법 무와 오이를 자름자름 썰어서 소금에 약간저려 놓았다가 고추가루와 새우젓국을 넣고 두손으로 고루 버무린 다음에 여러가지 양념들을 다넣고 잘 섞어서 독에 담고 우거지로 위를 덮고 돌로 눌러놓고 꼭 봉해둔다. 오이 통깍두기 ; 오이소배기 깍두기라고 하는데 오이를 속김치 만드는 것과 같이 칼로 짜르고 소금에 저려 놓았다가 속를넣어서 새우젖, 마늘, 파, 실고추에 버무려서 독에담고 우거지로 위를덮고 돌로 눌러놓고 꼭 봉해둔다.

번역본

재료 오이 10개 무 2개 파, 마늘, 생강 조금 고추 조금 소금 조금 새우젓 조금 조리법 무와 오이를 자름자름 썰어서 소금에 약간 절여 놓았다가 고춧가루와 새우젓국을 넣고 두 손으로 고루 버무린다. 다음에 여러 가지 양념들을 다 넣고 잘 섞어서 독에 담아 우거지로 위를 덮고 돌로 눌러놓은 후 꼭 봉해둔다. 오이 통깍두기는 오이소박이 깍두기라고 하는데 오이를 속김치 만드는 것과 같이 칼로 자르고 소금에 절여 놓았다가 속을 넣어서 새우젓, 마늘, 파, 실고추에 버무려서 독에 담아 우거지로 위를 덮고 돌로 눌러놓은 다음 꼭 봉해둔다.

조리기구

독, 칼

키워드

오이깍두기, 오이송이(오이깍두기), 오이, 무, 깍두기

전통식품백과, 한방식품백과

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