[애오이 20 개 주재료] [열무 절인 것 2 대접 부재료] [고춧가루 적당량 부재료] [파 다진 것 조금 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [파 2 개 따로 부재료] [생강 0.5 쪽 부재료] [새우젓 적당량 부재료] [소금 조금 부재료] [실고추 조금 부재료] [설탕 약간 부재료]
조리법
1) 오이의 윗부분을 자르고 소금으로 싹싹 비빈다. 2) 오이에 간이 들거든 깨끗한 보에 싸서 매에 꼭 눌러놓은 다음 꺼내 깨끗한 물에 씻어 넣는다. 3) 열무도 다듬고 깨끗이 씻어 소금에 절인다. 4) 파를 다지고 약간 채썰어 넣는다. 5) 마늘, 생강도 조금만 다지고 남은 것은 채썰어 넣는다. 6) 다진 고명은 고춧가루를 넣고, 소금으로 간을 맞춘 다음 오이 가운데를 삼발래로 갈라 소를 박는다. 7) 절여놓은 열무를 헹구고, 실고추와 고춧가루도 넣는다. 8) 채 썰어 놓은 고명을 넣고 버무리는데 새우젓을 곱게 다져 넣고 버무린다. 9) 알맞은 항아리에 오이와 함께 담는다. 10) 다른 국물은 붓지말고 제 몸에서 나온 국물에 설탕을 약간 타서 붓는다. - 여름에는 조금씩 담아야 쉬지 않는다.
원문명
오이깍두기 > 오이깍두기 > 오이깍두기
원문
재료 애오이이십개, 열무저린것두대접, 고추가루알맞히, 파다진것조금, 마늘세쪽, 파따로두개, 생강반쪽, 새우젓쓰는대로, 소금조금, 실고추조금, 설탕약간. 만드는 법 오이를 자잘한것으로 대가리는 자르고 소금으로 싹싹비벼서 간이들거든 정한 보에 싸서 매에다 꼭눌러놓았다가 끄내서 정한물에 씻어서 넣고 열무도 다듬어서 정히 씻어 소금에 저립니다. 파를 오이소넣을것은 다지고 조금만채치고 마늘 생강도 조금은 다지고 남은것은 채처놓읍니다. 다진고명은 고추가루를 곱게치고 소금으로 간을 맞후어 오이를 가운데로 삼발래로 갈러 소를 박고 저려놓은 열무도 헹겨서 실고추도 조금 넣고 고추가루를 빛곱게 치고 채처놓은 고명을 넣고 버무리는데 새우젓을 곱게 다저넣고 버무려서 알맞은 항아리에다가 오이하고 담고 딴물은 붓지말고 제국에다가 설탕을 약간타서 부십시오. 여름이니만큼 조금씩 담어야 시지않습니다.
번역본
<재료> 애오이 20개, 열무 절인 것 2대접, 고춧가루 알맞게, 파 다진 것 조금, 마늘 3쪽, 파 따로 2개, 생강 반쪽, 새우젓적당량, 소금 조금, 실고추 조금, 설탕 약간 <만드는 법> 작은 오이는 윗부분을 자르고 소금으로 싹싹 비빈다. 오이에 간이 들거든 깨끗한 보에 싸서 매에 꼭 눌러놓은 다음 꺼내 깨끗한 물에 씻어 넣는다. 열무도 다듬어서 깨끗이 씻어 소금에 절인다. 파를 다지고 약간 채썰어 놓는다. 마늘, 생강도 조금만 다지고 남은 것은 채썰어 놓는다. 다진 고명은 고춧가루를 곱게 치고 소금으로 간을 맞춘 다음 오이를 가운데로 삼발래로 갈라 소를 박는다. 절여놓은 열무도 헹구고, 실고추를 조금 넣고 고춧가루를 빛곱게 친다. 채 썰어 놓은 고명을 넣고 버무리는데 새우젓을 곱게 다져 넣고 버무려서 알맞은 항아리에 오이와 함께 담는다. 다른 국물은 붓지말고 때 몸에서 나온 국물에 설탕을 약간 만들어 붓는다. 여름에는 조금씩 담아야 쉬지 않는다.
조리기구
보
키워드
오이깍두기, 오이, 열무, 소금, 새우젓, 고추
전통식품백과, 한방식품백과
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