오이깍두기


식품코드	105111

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 주재료] [설탕 부재료] [젓국 부재료] [고춧가루 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 오이를 깍두기 할 만큼 썰어서 먼저 설탕에 절인다.
2) 젓국에 고춧가루, 파, 마늘을 이겨 넣고 생강을 조금 넣은 다음 버무려 익힌다.
- 젓국을 넣었기 때문에 삼복중에는 가시가 나기 쉬우므로 조금씩 만들어 먹는 것이 좋다.
- 오이에 속이 없으면 통으로 둥글게 썰어서 한다.
- 오이를 절인 후 눌렀다가 하기도 한다.

원문명

오이깍두기 > 외이 > 오이깍두기

원문

외를 이할만치 써러설당에 몬저저린후에 젓국에 고쵸가루와 파와마눌을 익여너코 생강조곰너코 버무려익히나니 이것이 다른이보다 젓국문에 삼복즁이라 가시가나기쉬우니 조곰식하야 속히먹으라 속이업스면 통으로둥글게 써러서 하나니라 외를저려 눌넛다가 하기도하나니라

번역본

오이를 깍두기 할 만큼 썰어서 먼저 설탕에 절인 후 젓국에 고춧가루와 파와 마늘을 이겨 넣고 생강을 조금 넣은 다음 버무려 익힌다. 젓국을 넣었기 때문에 삼복중에는 가시가 나기 쉬우므로 조금씩 만들어 먹는 것이 좋다. 오이에 속이 없으면 통으로 둥글게 썰어서 한다. 오이를 절인 후 눌렀다가 하기도 한다.

조리기구

키워드

외이, 오이깍두기, 오이, 설탕, 젓국, 고춧가루, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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