오이김치


식품코드	121782

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 주재료] [고춧가루 부재료] [마늘 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 오이의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 오이의 배를 3쪽으로 길게 갈라 고춧가루를 조금 넣고 마늘 4~5조각을 박아 넣는다.
3) 배를 채운 오이를 항아리에 넣는다.
4) 끓는 물에 소금을 넣고 뜨거울 때 오이에 붓는다.
5) 항아리 입구를 단단히 밀봉한다.

원문명

오이김치 만드는 법 > 黃瓜淡法 > 황과담저법

원문

取未老瓜，去洗，以刀劃三面，入椒末少許，又蒜片四五片，用百沸湯入，極熱而灌之（瓜先入缸中）缸中，堅封，翌日可食。

번역본

늙지 않은 오이를 취해 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻은 다음, 칼로 길게 3쪽으로 가르고 만초(蠻椒, 고추)가루를 조금 넣고 또 마늘 4~5조각을 박아 넣는다. 끓는 물에 소금을 넣고 아주 뜨거울 때에 오이에 붓는다. 오이를 먼저 항아리에 넣는다. 항아리 입구를 단단하게 봉하여 두면 그다음 날에 먹을 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

오이김치 만드는 법, 黃瓜淡法, 황과담저법, 오이김치, 오이

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.