오이김치


식품코드	121612

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료] [속 부재료] [배춧잎 절인 것 부재료]

조리법

1) 오이는 씻어서 절여 놓았다가 소금을 뿌리면서 독에 넣고 돌로 눌러 둔다.
2) 가을에 꺼내서 씻어 칼로 어슷어슷 자르고 속을 넣는다.
3) 2)를 보쌈김치 모양이 되게 배춧잎 절인 것으로 싸서 배추 통김치 사이에 넣는다.
- 무비늘 김치는 무를 씻어서 고기 비늘 모양으로 어슷어슷 에이고 속을 넣어 배춧잎에 싸서 배추통김치나 보쌈김치 사이에 넣는다.

원문명

오이비늘김치 > 오이비늘김치 > 오이비늘김치

원문

재료 오이 20개 소금 2흡 배춧잎 파, 마늘, 고추가루, 생강 조리법 오이를 씻어서 그릇에 저려 놓았다가 소금을 케케 뿌리면서 독에 넣고 돌로 눌러 두었다가 가을에 꺼내어 씻어가지고 칼로 어슥어슥 짜르고 속을 넣어서 보쌈김치 모양으로 배춧잎 저린것으로 싸서 배추 통김치 사이에 넣는다. 무비늘김치 ; 무를 씻어서 고기 비늘모양으로 어슥어슥 어이고 속을 놓어 배춧잎에 싸서 배추통김치나 보쌈김치 사이에 넣는다.

번역본

재료 오이 20개 소금 2홉 배춧잎 파, 마늘, 고춧가루, 생강 조리법 오이를 씻어서 그릇에 절여 놓았다가 소금을 뿌리면서 독에 넣고 돌로 눌러 두었다가 가을에 꺼내서 씻어 칼로 어슷어슷 자르고 속을 넣어서 보쌈김치 모양이 되게 배춧잎 절인 것으로 싸서 배추 통김치 사이에 넣는다. 무비늘 김치는 무를 씻어서 고기 비늘 모양으로 어슷어슷 에이고 속을 넣어 배춧잎에 싸서 배추통김치나 보쌈김치 사이에 넣는다.

조리기구

독, 칼, 돌

키워드

오이비늘김치, 오이, 비늘, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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