오이김치


식품코드	120636

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[늙은 오이 주재료] [고춧가루 (오이 속) 부재료] [파 (오이 속) 부재료] [마늘 (오이 속) 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 늙은 오이의 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 칼로 오이 배에 칼집을 낸다.
2) 고춧가루, 파, 마늘 등을 오이 뱃속에 넣고 항아리에 담는다.
3) 끓는 물에 소금을 타서 뜨거울 때 항아리에 부어 넣고 입구를 단단히 밀봉한다.

원문명

오이김치 > 胡瓜菹方 : 黃瓜淡法 > 황과담저법

원문

取老瓜去洗, 以刀瓜腹, 入蠻椒屑蒜之屬, 用百沸湯調乘熱灌之（瓜先入缸內）, 堅封口, 翌日可食。《增補山林經濟》

번역본

늙은 오이를 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻어 칼로 오이 배에 칼집을 내고 고춧가루와 파 그리고 마늘 같은 것을 배 속에 넣고 항아리에 담는다. 다음은 끓는 물에 소금을 타서 뜨거울 때 항아리에 부어 넣고 입구를 단단히 밀봉하여 두면 다음날이면 먹을 수 있다. 《증보산림경제》

조리기구

칼, 항아리

키워드

오이김치, 胡瓜菹方 : 黃瓜淡法, 황과담저법

전통식품백과, 한방식품백과

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