오이김치


식품코드	105105

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[오이 주재료] [소금 부재료] [고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료]

조리법

1) 오이를 씻어서 꼭지를 따고 4골로 쪼개되 꼭지 쪽은 떨어지지 않게 하고 소금에 절인다.
2) 오이도 대강 잘라 함께 절인 후에 물을 간 맞추어 붓는다.
3) 고추, 파, 마늘을 다져 넣고 익힌다.
- 물을 끓이고 식혀서 담그면 김치에 곰팡이 같은 것이 끼지 않는다.

원문명

오이김치 > 외김치(瓜) > 과저

원문

외를씨서서 지고 지은 러지지안케하고 네골에귀여 소곰에저리되 외도 대강잘라서 함저린후에 물을간마추어붓고 고쵸 파 마눌을 익여느어 익히나니라 물을데워식혀서 당그면 김치에 골마지가 아니나니라

번역본

오이를 씻어서 꼭지를 따고 4골로 쪼개되 꼭지 쪽은 떨어지지 않게 하고 소금에 절인다. 오이도 대강 잘라 함께 절인 후에 물을 간 맞추어 붓고 고추, 파, 마늘을 다져 넣고 익힌다. 물을 끓이고 식혀서 담그면 김치에 곰팡이 같은 골마지가 끼지 않는다.

조리기구

키워드

외김치(瓜), 과저 , 오이, 소금, 고추, 파, 마늘, 오이김치

전통식품백과, 한방식품백과

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