가지절임


식품코드	103523

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [겨자가루 주재료]

조리법

1) 연한 가지를 길게 썬다.
2) 물로 씻지 않고 말린다.
3) 솥에 기름을 넉넉히 넣고 소금과 가지를 넣어 볶은 후 질그릇에 펴서 식힌다.
4) 식은 후 마른 겨자가루를 넣어 골고루 섞은 후 도자기 항아리에 보관한다.

원문명

가지겨자절임 > 芥末茄兒 > 개말가아

원문

小嫩茄切作條，不須洗乾，多著油鍋內加炒熟。入盆中開，冷用乾芥末勻拌，罐貯。

번역본

작고 연한 가지를 길게 썰어 물로 씻지 말고 그냥 햇볕에 말린다. 기름을 많이 넣은 가마솥에 소금과 가지를 넣어 볶은 후 질 그릇에 펴서 식힌다. 식은 후 마른 겨자가루를 넣고 골고루 섞은 후 도자기 항아리에 넣어 보관한다.

조리기구

솥, 질그릇, 도자기 항아리

키워드

가지겨자절임, 芥末茄兒, 개말가아 , 가지, 기름, 소금, 겨자가루

전통식품백과, 한방식품백과

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