오이김치


식품코드	10767

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2011

식재료

[푸른 작은 오이 주재료] [소금 부재료] [갖은 양념 부재료] [소금 부재료] [파 부재료] [물 부재료] [간장 부재료] [통잣 부재료] [통천초 부재료]

조리법

1) 작은 오이에 소금을 발라 문질러서 재워 두었다가, 절여지면 냉수로 씻는다.
2) 오이를 가르고 여러 가지 양념을 채워 넣은 다음, 소금으로 숨을 죽인 파 잎으로 오이 몸을 단단히 얽어맨다.
- 굴리더라도 양념이 빠지지 않도록 한다.
3) 물을 끓여 식혀서 간장으로 조미하여 오이를 담근 항아리에 붓는다.
4) 통잣, 통천초, 통파의 흰부분을 넣고 소금, 간장을 많이 부어 두면 다음날에 쓸 수 있다.
- 하루 정도면 맛이 좋지만 오래 두지는 못한다.

원문명

오이김치 > 苽淡沈菜 > 고담침채

원문

小苽以塗洗宿軟後洗出冷水，冷水則棄之，仍剖苽如苽，又以具色藥入剖中後，以殺蔥葉堅苽身結雖使轉之藥不出，然後猛沸水待凉冷和醬調味，而仍沈苽盛缸，又以全栢子全川椒全蔥白入之後，又醬水多注，翌日可用。而一日許可美也，不可久用。

번역본

푸른 작은 오이에 소금을 발라 문질러서 재워 두었다가, 녹신하게 절여지면 냉수로 씻어 내고 그 물은 버린다. 오이를 과함저를 만들 때처럼 가르고 여러 가지 양념을 그 가른 곳에 채워 넣은 다음, 소금으로 숨을 죽인 파 잎으로 오이 몸을 단단히 얽어매어, 굴리더라도 양념이 빠지지 않도록 한다. 그런 다음, 물을 팔팔 끓여 식혀서 간장으로 조미하여 오이를 담근 항아리에 붓는다. 또 통잣통천초통파의 흰부분을 넣고 소금, 간장을 많이 부어 두면 다음날에 쓸 수 있다. 하루 정도면 맛이 좋다. 오래 두지는 못한다.

조리기구

항아리

키워드

오이김치, 苽淡沈菜, 고담침채

전통식품백과, 한방식품백과

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