오병주


식품코드	122527

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문초(酒方文)

저자	미상

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 말 <밑술> 부재료] [물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩 4 되 <밑술> 부재료] [백미 3 말 <덧술> 부재료] [물 4 말 <덧술> 부재료] [누룩 3 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2말을 깨끗이 씻어 가루로 빻아 찐다.
2) 물 3말을 끓여 식히고 누룩 4되를 섞어 독에 넣는다.
<덧술> 1) 약간 신 맛이 나면 백미 3말을 여러 번 씻어서 밥을 찐 다음 물 4말, 누룩 3되를 밑술에 섞어 빚어서 익힌다.
2) 날물기가 없게 하여 주머니에 넣어 거른다.
- 쌀 1말에 청주 4동이가 나온다.

원문명

오병주 만드는 법 > 五甁酒法 > 오병주법

원문

白米二斗百洗作末熟蒸水三斗鼎沸待冷調合好四升相和盛於瓮有酸味然後又百米三斗百洗蒸飯水四斗調和三升和於本酒釀之最熟後不然冷水盛於酒壓之則淸酒幾出四盆 오병듀 말의 쳥듀 다 병이 나거니와 미 두 말을 번이나 시서 아 물 서 말 혀 골나 죠 누룩 너 되 섯거 독의 너코 약간 싄 마시 있거든 미 서 말을 번이나 시서 밥 고 물 너 말 골나 누룩 서 되를 밋술의 섯거 비젓다가 닉거든 물긔 업시 쥬예 너허 드리오면 쳥듀 네 동 되나이라

번역본

오병주는 쌀 1말에 청주 5병이 나온다. 백미 2말을 깨끗이 씻어 가루로 빻아 찐다. 물 3말을 끓여 식히고 좋은 누룩 4되를 섞어 독에 넣는다. 약간 신 맛이 나면 백미 3말을 여러 번 씻어서 밥을 찐 다음 물 4말과 누룩 3되를 밑술에 섞어 빚는다. 익으면 날물기 없게 하여 주머니에 넣고, 거르면 청주가 4동이 된다.

조리기구

주머니, 독

키워드

오병주, 五甁酒法, 오병주법

전통식품백과, 한방식품백과

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