<오천가의 고리초 만드는 방법> 1) 햇볕이 잘 드는 곳에 편편하고 반듯한 돌을 놓고, 그 가운데에 물이 새지 않는 항아리를 놓는다. 2) 항아리안에 놋동이와 질동이로 각각 1동이 씩 물을 붓는다. 3) 좋은 누룩 5되와 고리 5되를 항아리에 넣고 뚜껑을 덮는다. 4) 3일 째 날, 품질이 중간쯤 되는 쌀 1말 1되를 깨끗이 씻어서 푹 불린 다음 건조시킨다. 5) 그 쌀을 쪄서 익히고 시루 김이 새기 전에 항아리에 넣는다. 6) 항아리 입구를 청포와 종이로 단단히 밀봉하고 뚜껑을 덮는다. 7) 21일이 지나면 사용할 수 있으나 한 달 동안 삭히면 <초 맛이> 더 좋다. - 식초를 다 쓸 때까지 항아리 위에 홑이불을 두텁게 덮어둔다. <고리초 3동이를 만드는 방법> 1) 물을 질동이로 1동이, 놋 동이로 2동이를 붓고 좋은 누룩 7되 5홉과 고리 7되 5홉을 함께 항아리에 담는다. 2) 3일 째 되는 날, 중미 1말 7되를 앞서 방법대로 쪄서 김이 새지 않게항아리에 담는다.
오천가법(烏川家法) 햇볕이 잘 드는 곳에 편편하고 반듯한 돌을 놓고, 그 가운데에 물이 새지 않는 항아리를 놓는다. 여기에 놋동이와 질동이로 각각 하나 씩 물을 붓는다. 좋은 누룩 5되와 고리 5되를 항아리에 넣고 그릇덮개를 덮는다. 중미(中米 ,품질이 중간쯤 되는 쌀) 1말 1되를 깨끗이 씻어서 푹 불린 다음 건조시킨다. 그 쌀을 쪄서 익히고 시루 김이 새기 전에 항아리에 넣는다. 청포와 종이로 단단히 밀봉하고 또 그릇덮개를 덮는다. 21일이 지나면 사용할 수 있으나 한 달 동안 삭히면 <초 맛이> 더 좋다. 항아리 위에 홑이불을 두텁게 덮어두어, 이불은 식초를 다 쓸 때까지 덮어둔다. 만일 <고리초> 3동이를 만들려고 하면 물을 질동이로 1동이, 놋 동이로 2동이를 붓고 좋은 누룩 7되 5홉과 고리 7되 5홉을 함께 항아리에 넣어 섞는다. 3일 째 되는 날에 중미 1말 7되를 앞서 방법대로 쪄서 항아리에 담는다.
조리기구
항아리, 질그릇 동이, 종이, 이불, 놋동이
키워드
造高里醋法（烏川家法）, 고리초 만드는 법, 조고리초법, 오천가법, 고리초, 누룩, 중미
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
