오리찜


식품코드	122375

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

조리법

원문명

야생오리·옺탔㎳野鵝野鴨 > 들거위와 들오리 >

원문

요리 방법은 위(☞1)와 같다. 다만 구울 때는 반드시 먼저 삶아 익은 다음 구워야 한다. ----- ☞1: 새끼오리찜 만드는 법, 농정회요

번역본

1) 들거위와 들오리를 깨끗이 손질하여 배의 아래쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다. 2) 별도로 소고기나 돼지고기를 잘게 다진다. 3) 감장은 체에 거르고, 자배, 자초기 잎과 파, 후추, 생강, 참기름을 준비하여 들거위와 들오리의 염통과 간, 다진 고기와 잘 섞는다. 4) 양념한 고기를 동그랗게 만들어 영계의 뱃속에 가득 채우고 잘 봉한다. 5) 가마 속에 물을 붓고 들거위와 들오리가 무르게 푹 삶는다. - 남은 양념은 물에 넣어 삶는다. 6) 밀가루를 물에 약간 섞어 기름과 장을 넣은 후 다시 끓여서 국물을 만든다. 7) 들거위와 들오리가 다 삶아지면 꺼내 손으로 찢어 접시에 놓고 국물을 끼얹고 통잣을 뿌린다. 8) 계란의 흰자와 노른자위를 따로 지져서 편으로 썰어 들거위와 들오리 위에 뿌린다.

조리기구

[들거위, , , , , , , ,주재료],[들오리, , , , , , , ,주재료],[소고기, , , , , , ,나 돼지고기,부재료],[감장, , , , , , , ,부재료],[자배, , , , , , , ,부재료],[자초기 잎, , , , , , , ,부재료],[파, , , , , , , ,부재료],[후추, , , , , , , ,부재료],[생강, , , , , , , ,부재료],[참기름, , , , , , , ,부재료],[영계, , , , , , , ,부재료],[물, , , , , , , ,부재료],[밀가루, , , , , , , ,부재료],[기름, , , , , , , ,부재료],[장, , , , , , , ,부재료],[통잣, , , , , , , ,부재료],[계란, , , , , , , ,부재료]

키워드

야생오리·옺탔㎳野鵝野鴨, 들거위와 들오리, 오리, 거위

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.