오리찜


식품코드	122374

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[새끼오리 주재료] [소고기 나 돼지고기 부재료] [감장 부재료] [자배 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [참기름 부재료] [물 부재료] [밀가루 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [통잣 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 새끼오리를 깨끗이 손질하여 배의 아래쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다.
2) 별도로 소고기나 돼지고기를 잘게 다진다.
3) 감장은 체에 거르고, 자배, 파, 후추, 생강, 참기름을 준비하여 오리의 염통과 간, 다진 고기와 잘 섞는다.
4) 양념한 고기를 동그랗게 만들어 오리의 뱃속에 가득 채우고 잘 봉한다.
5) 가마 속에 물을 붓고 오리가 무르게 푹 삶는다.
- 남은 양념은 물에 넣어 삶는다.
6) 밀가루를 물에 약간 섞어 기름과 장을 넣은 후 다시 끓여서 국물을 만든다.
7) 오리가 다 삶아지면 꺼내 손으로 찢어 접시에 놓고 국물을 끼얹고 통잣을 뿌린다.
8) 달걀의 흰자와 노른자위를 따로 지져서 편으로 썰어 오리 위에 뿌린다.
- 반드시 따뜻한 상태에서 먹어야 하고 식으면 좋지 않다.

원문명

새끼오리찜 만드는 법 > 軟鷄（鵝）蒸法 > 연아증법

원문

同軟鷄蒸法，而但物料去蘇葉，必食之，冷則不好。

번역본

오리새끼를 찌는 방법은 영계찜 방법과 같다. 다만 양념 중에 차조기 잎은 빼고 반드시 따뜻한 상태에서 먹어야 하고 식으면 좋지 않다.

조리기구

키워드

새끼오리찜, 軟鷄蒸法, 軟鵝蒸法, 연아증법, 연계증법, 오리

전통식품백과, 한방식품백과

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