오리찜


식품코드	103974

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[오리새끼 주재료] [소고기 부재료] [돼지고기 부재료] [감장 부재료] [차조기 잎 부재료] [파 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [참기름 부재료] [오리의 염통과 간 주재료] [밀가루 부재료] [통잣 부재료] [달걀 황백지단 부재료]

조리법

1) 어린오리를 찌는 법은 닭을 찌는 법과 같다.
① 부화한지 50~60일쯤 되는 오리를 깨끗이 씻고, 손질하여 배의 아래 쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다.
② 소고기나 돼지고기를 잘게 다져, 감장, 파, 후추, 생강, 참기름으로 양념한다.
③ 오리의 염통과 간을 2)의 고기반죽과 함께 잘 섞어서 동그랗게 만들어 오리의 뱃속에 가득 채우고 잘 봉한다.
④ 가마 속에 물을 붓고 오리가 뭉그러지게 푹 삶는다.
⑤ 밀가루를 물에 약간 섞어 기름과 장을 넣어서 다시 끓여서 국물을 만든다.
⑥ 오리가 다 삶아지면 꺼내서 손으로 찢어 접시에 놓고 국물을 끼얹고 통잣을 곁들인다.
⑦ 달걀의 흰자와 노른자위로 지단을 부쳐서 채를 썰어 닭고기 위에 뿌린다.
2) 다만 양념 중에 차조기잎은 빼고, 반드시 따뜻한 상태에서 먹어야 하고 차면 좋지 않다.

원문명

오리찜 > 軟鵝蒸法 > 연아증법

원문

同軟鷄蒸法，而但物料去葉，必食之，冷則不好。

번역본

오리새끼를 찌는 법은 닭을 찌는 법과 같다. 다만 양념 중에 차조기잎은 빼고 반드시 따뜻한 상태에서 먹어야 하고 식으면 좋지 않다.

조리기구

키워드

연아증법, 軟鵝蒸法, 오이새끼, 소고기, 돼지고기, 감장(된장), 차조기기잎, 파, 후추, 생강, 참기름, 오리의 염통과 간, 밀가루, 통잣, 달걀 황백지단

전통식품백과, 한방식품백과

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