오리알절임


식품코드	183072

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 15/00

DB구축년도	2016

식재료

[오리알 주재료] [소금 부재료] [미음 부재료]

조리법

1) 오리알을 깨끗이 씻어 말린다.
2) 곱게 체질한 아궁이의 재와 소금을 2:1 비율로 고루 섞는다.
3) 오리알을 뜨거운 진한 미음에 담가 적신 상태에 재와 소금을 흘려넣어 저장한다.

원문명

소금에 절인 오리알 > 鹹鴨卵 > 엄함압난

원문

不拘多少, 洗淨控乾, 用灰篩細二分, 一分, 拌勻, 却將鴨卵於濃米飮湯中濕, 入灰滾過, 收貯.

번역본

오리알을 갯수에 구애받지 말고 깨끗이 씻어 말린다. 그리고 곱게 체질한 아궁이의 재와 소금을 2대 1 비율로 고루 섞어놓고, 오리알을 뜨거운 진한 미음에 담가 적신 상태에 재와 소금을 흘려넣어 저장한다.

조리기구

키워드

소금에 절인 오리알, 오리알을 소금에 절이는 방법, 鹹鴨卵, 엄함압난, 오리알, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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