오리알절임


식품코드	127081

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2014

식재료

[오리 알 100 개 주재료] [소금 10 냥 부재료] [재 3 근 부재료] [미음 부재료] [소금 부재료] [재 부재료]

조리법

1) 오리 알은 100개를 준비한다.
2) 소금 10냥에 재 3근을 골고루 섞는다.
3) 오리알을 미음에 담갔다가 건져 낸다.
4) 미음에 건져 낸 오리 알은 소금과 재를 섞은 것에 골고루 굴려서 둥글게 만든다.
5) 물기를 말린 항아리 안에 4)의 오리 알을 가지런히 담는다.
- 동지부터 청명 전까지 알을 절일 수 있다.
- 오리 알을 이렇게 보관하여 두면 여름까지 둘 수 있다.

원문명

오리알절임 > 鴨卵 > 엄압란

원문

雌鴨雖無雄多豆麥肥，則生卵。自冬至後明前皆可。每卵一百箇，用十兩（灰三升）拌，以卵米，於灰內成團，瓮內。可留至夏。《必用神隱》

번역본

암컷 오리는 비록 수컷 오리가 없더라도 콩이나 보리를 많이 먹어 살찌면 알을 낳는다. 동지(冬至)부터 청명(淸明) 전까지 모두 알을 절일 수 있다. 알 100개에 소금 10냥, 재[灰] 3근을 골고루 섞고, 알을 미음에 담갔다가 소금과 재에 굴려 둥글게 만들어 물기를 말린 독[瓮] 안에 넣어 보관하면 여름까지 둘 수 있다. 《거가필용, 신은지》

조리기구

독

키워드

오리알절임, 鴨卵, 엄압란, 오리알, 소금, 재

전통식품백과, 한방식품백과

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