오리알절임


식품코드	125539

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/315

DB구축년도	2014

식재료

[오리 알 100 개 주재료] [소금 10 냥 부재료] [재 3 근 부재료] [미음 부재료] [소금 부재료] [재 부재료]

조리법

1) 오리 알은 100개를 준비한다.
2) 소금 10냥에 재 3근을 고루 섞는다.
3) 오리 알은 미음에 담갔다가 건져서 2)의 소금과 재를 섞은 것에 굴려 둥굴게을 만든다.
4) 물기를 말린 항아리 안에 3)의 오리 알 단을 넣어 보관한다.
- 동지부터 청명 전까지 절일 수 있다 - 오리 알은 이렇게 보관하여 두면 여름까지 둘 수 있다.

원문명

오리알절임 > 鴨卵 > 엄압란

원문

雌鴨雖無雄多豆麥肥則生卵。自冬至後明前皆可，每卵一百箇，用鹽十兩灰三斤拌，以卵米，於鹽灰內成，乾甕內，可留至夏。

번역본

암컷 오리는 비록 수컷 오리가 없더라도, 콩이나 보리를 많이 먹이면 살이 쪄서 알을 낳는다. 동지(冬至)부터 청명(淸明) 전까지는 언제라도 절일 수 있다. 알 100 개에 소금 10냥, 재[灰] 3되를 고루 섞어 미음에 담갔다가 소금과 재에 굴려 둥굴게 만든다. 물기를 말린 독 안에 보관하면 여름까지 둘 수가 있다.

조리기구

독

키워드

오리알절임, 鴨卵, 엄압란, 송화단, 오리알

전통식품백과, 한방식품백과

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