오리알절임


식품코드	122380

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2013

식재료

[오리알 100 개 주재료] [소금 10 냥 부재료] [재 3 근 부재료] [미음 부재료]

조리법

1) 오리알 100개를 준비하고, 소금 10냥과 재 3근을 골고루 섞어둔다.
2) 오리알에 미음을 적신다.
3) 1)의 섞어 놓은 소금과 재에 미음을 적신 오리알을 굴려서 덩어리를 만든다.
4) 오리알 덩어리를 말려서 항아리에 넣어 보관한다.

원문명

오리알 절임 만드는 법 > 鴨卵法 > 암아란법

원문

雌鴨, 雖無雄多豆麥肥則生卵。自冬至後明前皆可，每卵一百，用十兩灰三斤拌，以卵米於灰內成瓮內，可留至夏。

번역본

암오리는 비록 수컷이 없어도 콩과 보리를 많이 먹이면 살이 찌고 잘 자라서 알을 낳는다. 동지(冬至) 이 후부터 청명(明) 전까지는 모두 알을 절일 수 있다. 알 100개당 소금 10냥, 재(灰) 3근을 골고루 섞어 쓴다. 오리알에 미음(米)을 적시고 섞어 놓은 소금과 재에 굴려서 덩어리를 만들어 말린 다음 항아리에 넣어두면 여름까지 보관 할 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

오리알, 절임, 鴨卵法 , 암아란법, 오리

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.