오리알절임


식품코드	103464

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[오리 알 100 개 주재료] [소금 10 냥 부재료] [재 3.5 근 3근 반 부재료] [미음 부재료]

조리법

1) 소금 10냥, 재 3.5근를 골고루 섞는다 2) 오리알 100개를 미음에 담갔다가 1)의 소금, 재 속에 굴려 둥그랗게 만든다.
3) 수분이 흡수되면 항아리에 넣고 보관한다.
- 달걀도 같은 법으로 만들 수 있다.

원문명

오리알절임 > 卵法 > 엄압란법

원문

雌鴨雖无雄多豆麥肥壯，則生卵。自冬至后明前皆可。每卵一百箇，用十兩灰三斤半勻，以卵米於灰內，滾成團，乾瓮內, 可留至夏。鷄卵仝。

번역본

암컷오리는 수컷오리가 없어도 콩, 보리 등을 많이 먹으면 살이 쪄서 알을 낳는다. 동지 후부터 청명 전까지는 언제라도 알을 절일 수 있다. 오리 알 100개에 소금 10냥과 재 3.5근을 골고루 섞는다. 오리알을 미음에 담갔다가 <앞에 섞어놓은>소금, 재 속에 굴려 둥글게 만들어 수분이 마르면 항아리 안에 보관한다. 여름까지 보관할 수 있다. 달걀도 같은 법으로 할 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

오리알절임, 卵法, 엄압란법 , 오리알, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

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