오리알절임


식품코드	103430

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/32

DB구축년도	2012

식재료

[오리 알 주재료] [미음 부재료] [재 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 오리 알을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2) 아궁이의 부드러운 재와 소금을 2:1비율로 고루 섞는다.
3) 오리 알을 묽은 미음에 담갔다가 잘 섞은 잿소금에 굴려서 보관한다.

원문명

오리알절임 > 鴨卵 > 엄함압란

원문

不拘多少洗控乾。用灰二分一分拌。却將鴨卵於米湯濕，入灰過貯。

번역본

수량과 상관없이 오리 알을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 아궁이에 있는 부드러운 재와 소금을 2:1비율로 고루 섞는다. 오리 알을 미음에 담갔다가 잘 섞은 잿소금에 굴려서 보관하면 된다.

조리기구

키워드

오리알절임, 鴨卵, 엄함압란 , 오리알, 절임

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.