오리알


식품코드	120857

분류	기타 > 보관법 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[오리알 100 개 주재료] [소금 10 냥 부재료] [재 3 냥 부재료] [미음 부재료]

조리법

1) 오리알 100개에 소금 10냥, 재 3냥을 골고루 섞고 미음에 담근다.
2) 소금과 재를 버무린 속에 굴려 둥그렇게 만든다.
3) 마른 항아리 속에 저장한다.

원문명

오리알 저장방법 > 鴨卵法 > (송화단)엄압난법

원문

雌鴨雖無雄多豆麥則肥, 生卵, 一鴨可生百卵（雌亦然, 名曰穀）。自冬至後明前皆可, 每卵一百介, 用十兩灰三兩拌勻, 以卵米飯, 於灰內成團, 收乾瓮內, 可留至夏。《仙神隱書》

번역본

암컷오리는 비록 콩이나 보리를 많이 먹여도 수컷오리처럼 살이 많이 찌지는 않지만, 알을 낳는다. 오리 한 마리는 100여 개의 알을 낳는다. 암탉도 마찬가지다. 그래서 “곡산”이라 부른다. 동지 후부터 청명 전까지 모두 절일 수 있다. 100개당 소금 10냥, 재 3냥을 골고루 섞고 오리 알을 미음에 담갔다가 소금과 재를 버무린 속에 굴려 둥그렇게 만들어 마른 항아리 속에 저장한다. 여름까지 저장할 수 있다. 《구선신은서》

조리기구

마른 항아리

키워드

오리알 저장방법(송화단), 鴨卵法, (송화단)엄압난법

전통식품백과, 한방식품백과

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