오리알


식품코드	120856

분류	기타 > 보관법 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[오리알 주재료] [아궁이 재를 체에 곱게 친 것 (재 소금) (2/3 비율) 부재료] [소금 (재 소금 (1/3 비율) 부재료] [진한 미음 탕 부재료] [오리알 주재료]

조리법

1) 오리알을 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2) 아궁이 재를 체에 곱게 친 것 2/3, 소금 1/3 비율로 골고루 섞는다.
3) 오리 알을 진한 미음 탕에 따뜻하게 담갔다가 재 소금에 넣고 굴려 보관한다.

원문명

오리알 재소금 보관방법 > 鴨卵方 > 엄함압난방

원문

不拘多少, 洗控乾, 用灰篩細二分一分拌勻, 却將鴨卵於濃米飯湯中, 入灰過收貯。《李氏食經》

번역본

개수는 얼마든지 상관없이 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 부엌 아궁이 재를 체에 곱게 친 것 2/3, 소금 1/3 비율로 골고루 섞은 다음 오리 알을 진한 미음 탕에 따뜻하게 담갔다가 재 소금에 넣고 굴려 보관한다. 《이씨식경》

조리기구

체

키워드

오리알 재소금 보관방법, 鴨卵方, 엄함압난방

전통식품백과, 한방식품백과

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