오리구이


식품코드	125348

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2014

식재료

[살찐 오리 (또는 새끼 거위) 주재료] [술 5 홉 부재료] [생선 액젓 5 홉 부재료] [생강 0.5 홉 부재료] [파 0.5 홉 부재료] [귤피 0.5 홉 부재료] [시즙 5 홉 (간장) 부재료]

조리법

1) 살찐 오리는 손질하여 깨끗이 씻고, 살만 발라 저며 썬다.
- 살찐 오리 대신 새끼 거위로 만들어도 된다.
2) 술 5홉, 생선 액젓 5홉, 생강 0.5홉, 파 0.5홉, 귤피 0.5홉, 시즙(간장) 5홉을 함께 넣고 섞어서 양념을 만든다.
3) 위 1)의 오리고기에 양념을 넣고 한식경 정도 재운다.
4) 재운 오리고기는 불에 적당하게 구워 익힌다.

원문명

오리고기구이 > 炙法 > 남적법

원문

肥鴨，淨治洗，去骨，作。酒五合，魚醬汁五合，薑、、橘皮半合，汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然。

번역본

살찐 오리[鴨]를 깨끗이 씻고 손질하여 뼈를 제거하고 저민다. 술 5홉, 생선 액젓 5홉, 생강, 파, 귤피를 각각 반홉, 시즙(汁) 5홉을 함께 섞어 <오리 고기를> 한식경이 될 만큼 재웠다가 적당하게 굽는다. 새끼 거위로 만들어도 된다.

조리기구

키워드

오리고기구이, 炙法, 남적법 , 오리, 생강, 파, 귤피, 술, 생선 액젓, 시즙

전통식품백과, 한방식품백과

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