오리구이


식품코드	122373

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/01, A23L 1/315

DB구축년도	2013

식재료

[거위 주재료] [오리 주재료] [참기름 4 냥 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [물 부재료] [가루양념 0.5 냥 부재료] [파 3 개 부재료] [장 1 숟가락 부재료]

조리법

1) 거위와 오리를 깨끗이 손질한다.
2) 참기름 4냥을 넣고 노랗게 되도록 볶는다.
3) 술, 식초, 물을 섞어 잠길 정도로 붓고 재운다.
4) 가루양념 1/2냥, 파 3개, 장 1숟가락을 넣고 약한 불에 삶는다.
- 거위새끼는 백일이 지난 것이 좋고, 오리새끼는 60일 이나 70일이 된 것이 좋다.
이 기간이 지난 고기는 질겨서 먹을 수가 없다.
- 거위는 앵두나무 잎을 몇 개 넣고 함께 삶으면 쉽게 익는다.

원문명

거위옟ㅏ으맛만드는 법 > 鵝鴨法 > 아압록법

원문

此則家者，鵝兒則百日以外，鴨兒則六七十日佳，過此則肉硬不可食。古語曰：鴨脚一千入腹令人死。鵝鴨每隻治，煉香油四兩，變色，用酒、醋、水, 三件中停浸沒，入細物料半兩、蔥三莖、醬一匙，慢火熟。鵝用櫻桃葉數片同煮，則易爛。

번역본

이 요리는 집에서 기른 것으로 거위새끼는 백일이 지나야 하고, 오리새끼는 60일 이나 70일이 된 것이 좋다. 이 기간이 지난 고기는 질겨서 먹을 수가 없다. 옛 말에 이르기를 오리발 1천 개를 먹으면 사람이 죽게 된다고 했다. 거위와 오리를 깨끗이 손질하여 정제한 참기름 4냥을 넣고 노랗게 되도록 볶은 다음 술, 식초, 물, 이 3가지를 섞어서 잠길 정도로 재운다. 고운 가루양념 반 냥, 파 3개, 장 1숟가락을 넣고 약한 불에 삶는다. 일반적으로 거위는 앵두나무 잎을 몇 개 넣고 함께 삶으면 쉽게 익는다.

조리기구

앵두나무 잎

키워드

거위옟ㅏ으맛 鵝鴨法 , 아압록법, 거위, 오리

전통식품백과, 한방식품백과

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