오리고기볶음


식품코드	125332

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[살찐 오리 주재료] [파 흰 부분 부재료] [소금 부재료] [시즙 (간장) 부재료] [생강 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 살찐 오리는 머리를 자르고 끓는 물에 데친다.
2) 데친 오리는 배를 갈라 꽁지와 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다.
3) 손질한 오리는살만 발라서 가늘게 채 썬다.
4) 다진 오리고기에 가늘게 채 썬 파 흰 부분과 소금, 시즙(간장)을 넣고 양념한다.
5) 양념한 오기고기를 푹 무르도록 볶은 다음 생강과 산초가루를 넣는다.

원문명

오리고기볶음 > 鴨煎法 > 압전법

원문

用新成子鴨極肥者，其大如雉。去頭，治，却腥翠、五藏，又淨洗，細如籠肉。細切白，下鹽、汁，炒令極熟。下薑、椒末食之。

번역본

크기는 꿩만하고 다 자란 살찐 오리를 쓴다. 머리를 제거하고 끓는 물에 데쳐 깨끗이 손질하는데 비린내 나는 꽁지살[腥翠], 오장(五藏)을 제거하고 다시 깨끗이 씻어 대나무바구니처럼 가늘게 자른다. 여기에 가늘게 자른 파 흰 부분[白]과 소금, 시즙(汁)을 넣어 푹 익도록 볶는다. 생강과 산초가루를 넣어서 먹는다.

조리기구

키워드

오리고기볶음, 압전법, 鴨煎法, 오리

전통식품백과, 한방식품백과

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