오리


식품코드	120696

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[거위(100일 정도 자란 것) <방법 1> 주재료] [오리(60~70일 가량 자란 것) <방법 1> 주재료] [달인 참기름 <방법 1> 부재료] [술 <방법 1> (즙) 부재료] [식초 <방법 1> (즙) 부재료] [물 <방법 1> (즙) 부재료] [가루로 된 양념 0.5 냥 <방법 1> 부재료] [파 3 뿌리 <방법 1> 부재료] [간장 1 숟가락 <방법 1> 부재료] [늙은 거위 <방법 2> 주재료] [기와 한 조각 <방법 2> 부재료] [앵두 잎 <방법 3> 부재료] [늙은 거위 <방법 3> 주재료]

조리법

<방법 1> 1) 거위는 100일 정도 자란 것이 좋고, 오리는 60~70일 가량 자란 것이 좋다.
2) 거위와 오리를 깨끗이 손질한 다음, 달인 참기름을 넣고 노르스름하게 볶는다.
3) 술, 식초, 물을 섞은 즙을 넣고 가루로 된 양념 0.5 냥, 파 3뿌리, 간장 1숟가락을 넣고 약한 불로 삶아 익힌다.
<방법 2> 1) 늙은 거위를 삶을 때 연하게 삶으려면 부엌 주변에 있는 기와를 한 조각 넣어 함께 삶는다.
2) 진흙처럼 연해지도록 푹 익는다.
<방법 3> 1) 앵두 잎을 따서 늙은 거위와 함께 삶는다.
2) 고기는 쉽게 부드럽게 익는다.

원문명

오리나 거위 삶는 법 > 鵝鴨方 > 자아압방

원문

供子鵝, 百日以外, 子鴨, 六七十日佳, 過則肉硬。鵝鴨法：每隻治, 煉香油變黃色, 同酒醋水三件中停浸沒, 入細料物半兩三莖醬一匙, 慢火養熟。《仙神隱書》老鵝不爛, 就邊取瓦一片同, 爛如泥。羊亦然。《物類相感志》櫻桃葉老鵝, 易軟熟。《本草綱目》

번역본

주방에 공급하는 거위는 100일 정도 자란 것이 좋고 오리는 60~70일가량 자란 것이 좋다. 더 크면 고기가 질기다. 거위와 오리를 삶는 방법은 아래와 같다. 깨끗이 손질한 다음 달인 참기름을 넣고 노르스름하게 볶아 술, 식초, 물을 섞은 즙을 넣고 여기에 가루로 된 양념 반 냥, 파 3뿌리, 간장 한 숟가락을 넣고 약한 불로 삶아 익힌다. 《구선신은서》 늙은 거위를 삶을 때 연하게 삶으려면 부엌 주변에 있는 기와를 한 조각 넣어 함께 삶으면 진흙처럼 뭉그러지게 익는다. 양도 이런 방법으로 삶는다. 《물류상감지》 앵두 잎을 따서 늙은 거위와 함께 삶으면 고기는 쉽게 부드럽게 익는다. 《본초강목》

조리기구

<방법 2> 기와

키워드

오리나 거위 삶는 법, 鵝鴨方, 자아압방

전통식품백과, 한방식품백과

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