오두주


식품코드	125020

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 1 말 [밑술] 주재료] [물 2 말 [밑술] 부재료] [누룩 3 되 [밑술] 5홉 주재료] [백미 2 말 [1차 덧술] 7되 주재료] [물 3 말 [1차 덧술] 부재료] [누룩 2 되 [1차 덧술] 주재료] [백미 1 말 [2차 덧술] 3되 주재료] [물 3 말 [2차 덧술] 부재료] [누룩 1 되 [2차 덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 1말을 곱게 가루내고 물 2말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
2) 죽에 누룩 3되 5홉을 섞어 항아리에 담는다.
[1차 덧술] 1) 7일이 지나 백미 2말 7되를 곱게 가루를 내어 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
2) 죽에 누룩 2되를 섞어 담는다.
[2차 덧술] 1) 7일이 지나 백미 1말 3되를 곱게 가루를 내어 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식힌다.
2) 죽에 누룩 1되를 섞어 담는다.
- 10일이 지나 개봉하여 쓴다.

원문명

오두주 > 五斗酒 > 오두주

원문

米五斗。 (白米)一斗，細末，水二斗，作粥，待冷，三升五合，和入瓮。七日，白米二斗七升，細末，水三斗，作粥，待冷，二升，和入。又七日，白米一斗三刀，細末，水三斗，作粥，待冷，一升，和入。十日後，開用之。

번역본

쌀 5말을 쓴다. 백미(白米) 1말을 곱게 가루내고 물 2말로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 3되 5홉을 섞어 항아리에 담는다. 7일이 지나 백미(白米) 2말 7되를 곱게 가루를 내어 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 2되를 섞어 담는다. 또 7일이 지나 백미(白米) 1말 3되를 곱게 가루를 내어 물 3말로 죽을 쑤어 차게 식히고 누룩 1되를 섞어 담는다. 10일이 지나 개봉하여 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

五斗酒, 오두주, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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