오골계찜


식품코드	10757

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[오계 주재료] [천초가루 부재료] [후추가루 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료]

조리법

1) 오골계를 통째로 끓는 물에 데쳐서 털을 뽑고 깨끗이 씻는다.
2) 천초가루, 후춧가루, 생강, 파, 마늘, 간장, 기름, 깨소금으로 양념장을 만든다.
3) 오골계 속에 채워 넣고, 나머지 양념을 닭 몸통에 바른다.
4) 솥 안에 막대를 놓고 그 위에 닭을 얹어 나머지 양념을 붓고 푹 쪄낸다.
5) 조각조각 보기 좋게 찢어서 낸다.

원문명

오골계찜 > 烏鷄烝 > 오계증

원문

全體烏鷄以湯退毛洗後，川椒末胡椒末薑蔥蒜醬油荏和藥恬合泥如粥充烏鷄中，又塗烏鷄身，又別餘藥恬，然後鼎中置，江去來（강거리）而載鷄于其上，以餘藥恬又灌入，乃濃煇烝出，片片割用之。

번역본

오계를 통째로 끓는 물에 데쳐내어서 털을 뽑고 깨끗이 씻은 다음, 천초가루후춧가루생강파마늘간장기름깨소금을 양념에 섞어 죽처럼 이겨서 닭 속에 채워 넣고, 나머지 양념을 닭 몸통에 바른다. 그런 다음, 솥 안에 강거리<막대를>를 놓고 그 위에 닭을 얹어 나머지 양념을 붓고 푹 쪄낸 후, 조각조각 보기 좋게 찢어서 낸다.

조리기구

솥, (강거리)막대

키워드

오골계찜, 烏鷄烝, 오계증

전통식품백과, 한방식품백과

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