<방법 1> 1)오가피 외피 벗긴 것은 1근, 말린 것이면 10냥을 넣고 겨울에는 외피채로 두 배를 넣는다. 2) 1)에 물 10병을 부어 5병이 되도록 달여 둔다. 3) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 만든다. 4) 오가피 달인 물 3병을 넣고 끓여 쌀 가루에 섞는다. 5) 4)를 식힌 다음 누룩 가루 5홉, 밀가루 5홉, 석임 1되를 고루 섞어 항아리에 넣고 익힌다. 6) 백미 2말로 고두밥을 찐 다음 오가피 달인 물 6병으로 고루 섞어 식힌다. 7) 5)에서 빚었던 것과 함께 타서 다시 빚어 두었다가 다 익은 뒤에 술통에 담아 놓는다. - 비록 여러 말을 빚더라도 물과 누룩 사용량은 이것으로 기준을 삼는다. - 무릇 물의 양을 조절할 때에 절대로 오가피 달인 물 외에다른 물을 사용해서는 안 된다. <방법 2> 1) 백미 1말을 씻어 누룩 가루 4되를 넣고 오가피 달인 물 4~5병으로 술을 빚는다. 2) 1)을 끓여서 노주를 만든다. 3) 다시 찹쌀 5되를 여러 번 씻고 누룩 가루 7홉을 넣은 다음 오가피 달인 물 3병으로 술을 빚는다. 4) 맛이 약간 감미롭게 되면 진하게 달여서 노주를 그 가운데 붓고 유지로 밀봉하여 둔다. 5) 4)를 따뜻한 곳에 두었다가 7~8일 뒤에 술통에 담는다.
오가피주(五加皮酒)는 4~5월에 외피(外皮) 벗긴 것이면 1근, 말린 것이면 10냥을 넣고 겨울에는 외피채로 두 배를 넣고물 10병(甁)을 부어 5병이 되도록 달여 둔다. 그 다음 백미(白米) 1말을 여러 번 씻어 가루를 만들어두고, 오가피 달인 물 3병을 넣고 끓이되,지주(旨酒)를 만들려면 2병 반을 쓴다. 오가피 달인 물이 끓을 때 쌀 가루에 섞고 완전히 식힌 다음 누룩 가루 5홉, 밀가루 5홉,석임[腐本]1되를 고루 섞어 항아리에 넣고푹 익힌다. 다시 백미 2말을 여러 번 씻어 고두밥을 찐 다음 오가피 달인 물 6병으로 고루 섞어 완전히 식은 뒤에 앞에 빚었던 것과 함께 타서 다시 빚어 두었다가 다 익은 뒤에 술통에 담아 놓는다. 비록 여러 말을 빚더라도 물과 누룩 사용량은 이것으로 기준을 삼는다. 무릇 물의 양을 조절할 때에 절대로 오가피 달인 물 외에 다른 물을 사용해서는 안 된다. 《안가방》 또 한 가지 방법은, 백미 1말을 여러 번 씻어 누룩 가루 4되를 넣고 오가피 달인 물 4~5병으로 술을 빚은 다음이를 끓여서향기롭고 독한노주(露酒)를 만든다. 그리고 다시 찹쌀 5되를 여러 번 씻고곱게 빻은 누룩 가루 7홉을 넣은 다음오가피 달인 물 3병으로 술을 빚는다. 맛이 약간 감미롭게 되면 진하게 달여서 노주를 그 가운데 붓고 유지(油紙)로 밀봉하여 약간 따뜻한 곳에 두었다가 7~8일 뒤에 술통에 담는다. 또 한 가지 방법은 구기자주(枸杞子酒)만드는 법을 참조하면 된다.《안가방》
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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