[찹쌀 5 말 <방법 1> 밑술 주재료] [끓는 물 10 사발 <방법 1> 밑술 부재료] [누룩 2 말 <방법 1> 밑술 주재료] [쌀 15 말 <방법 1> 덧술 부재료] [찹쌀 5 말 <방법 2> 밑술 주재료] [끓인물 12 말 <방법 2> 밑술 부재료] [누룩 1 말 <방법 2> 밑술 2되 주재료] [찹쌀 2 말 <방법 2> 덧술 주재료] [백미 8 말 <방법 2> 덧술 주재료]
조리법
<방법 1> <밑술 빚기> 1) 정월 초 찹쌀 5말을 여러 번 씻어 1~2일 동안 물에 담가두었다가 다시 씻어서 고운 가루를 낸다. 2) 끓는 물 10사발을 넣어 범벅을 만들어 식힌다. 3) 누룩 2말을 섞어 항아리에 넣고 단단히 밀봉 한 다음 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다. - 이 술은 추운 것을 싫어하는 성질이 있어 추우면 맛이 없어진다. <덧술 빚기> 1) 3월 복숭아꽃이 필 무렵 쌀 15말을 여러 번 씻어 물에 하루 이틀간 담갔다가 찐다. 2) 다시 한번 더 쪄서 식힌다. 3) 앞서 만든 밑술에 덧술하여 항아리에 담는다. - 단오에 꺼내 쓴다. <방법 2> <밑술 빚기 > 1) 정월 초 찹쌀 5말을 여러 번 씻어 고운 가루를 내어 끓인 물 10사발을 섞어 식혀서 시원하고 깨끗한 곳에 둔다. 2) 3일 후 좋은 누룩 2말을 섞어 항아리에 넣어 밀봉하고 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다. <덧술 빚기> 1) 복숭아꽃이 필 무렵 찹쌀 1말과 백미 8말을 앞서 방법처럼 깨끗이 씻어 찐다. 2) 앞서 만든 밑술에 같이 섞어 덧술하여 항아리에 담는다. - 단오 때에 쓴다. - 다시 쌀을 찔 때 물을 너무 많이 뿌려주면 밥 맛이 싱거워진다.
정월 상순에 찹쌀 5말을 여러 번 씻어 1~2일 동안 물에 담가두었다가 다시 씻어서 고운 가루를 낸다. 끓는 물을 쌀 1말에 2사발 기준으로 10사발에 개어 죽을 만들어 식힌 후 누룩 2말을 섞어 항아리에 넣고 단단히 봉한 다음 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 이 술은 추운 것을 싫어하는 성질이 있어 추우면 맛이 없어진다. 3월 복숭아꽃이 필 무렵에 쌀 15말을 여러 번 씻어 물에 하루 이틀간 담갔다가 온전히 쪄서 익히고 다시 잘 무르도록 더 쪄서 식힌 다음 앞서 밑술에 덧술하여 항아리에 담는다. 단오에 꺼내 쓴다. 정월 상순에 찹쌀 5말을 여러 번 씻어 고운 가루를 내어 숙수 12말을 섞어 밑술을 만든다. 밑술이 식기를 기다려 시원하고 깨끗한 곳에 둔다. 3일 후 좋은 누룩 1말 2되를 밑술에 섞어 단단히 항아리를 봉하고 차지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 복숭아꽃이 필 무렵에 또 찹쌀 2말과 백미 8말을 앞서 법처럼 깨끗이 씻어 온전히 쪄서 앞서 밑술에 덧술하여 항아리에 담아둔다. 단오 때에 쓴다. 다시 쌀을 찔 때 뿌려주는 물이 1말을 넘지 않아야 하는데 물을 많이 뿌려주면서 밥을 찌면 맛이 심심해진다.
조리기구
항아리
키워드
예주, 禮酒, 찹쌀, 누룩, 쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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