예주


식품코드	10698

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[찹쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 2 되 <밑술> 부재료] [쌀 3 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 정월 초에 찹쌀ㅍ1말을 곱게 가루 내어 죽을 쑤어서 차게 식힌다 2) 누룩가루 2되와 밀가루 2되를 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(복숭아꽃이 필 무렵) 1) 쌀 3말을 여러 번 씻어서 쪄서 익힌다.
2) 밥이 차게 식으면 밑술에 섞어 빚는다.
3) 5월 5일에 걸러서 사용한다.

원문명

예주 > 醴酒 > 예주

원문

正月初粘米一斗，細末作粥俟冷，曲末二升，眞末二升合調釀至桃花發時。白米三斗，百洗熟烝待冷，調釀於本酒。五月五日用之。

번역본

정월 초에 찹쌀 1말을 곱게 가루 내어 죽을 쑤어서 차게 식힌 다음, 누룩가루 2되, 밀가루 2되를 섞어 술을 빚는다. 복숭아 꽃이 필 무렵, 쌀 3말을 여러 번 씻어서 쪄서 익히고, 이것이 차게 식으면 밑술에 섞어 빚는다. 5월 5일에 쓴다.

조리기구

키워드

예주, 醴酒

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