영주


식품코드	125228

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2014

식재료

[차조 1 섬 6말 부재료] [물 1 섬 부재료] [누룩 7 근 부재료] [연잎 (또는 댓잎) 부재료]

조리법

1) 차조 1섬 6말로 밥을 짓는다.
2) 먼저 물 1섬에 누룩 7근을 담가 둔다.
3) 밥이 식으면 누룩 즙에 넣는다.
4) 항아리를 덮을 때 연잎이나 댓잎을 많이 사용해서 술에서 향기가 나게 한다.
5) 잎이 마르면 다시 바꿔 준다.

원문명

영주 > 作酒法 > 작영주법

원문

以九月中，取米一石六斗，炊作飯。以水一石，宿漬麴七斤。炊飯令冷，麴汁中。覆甕多用荷、，令酒香。燥復易之。

번역본

9월에 차조[米] 1섬 6말을 취해 밥을 짓는다. 물 1섬에 먼저[宿: 여기서 숙은 하룻밤이 아니라 先前 즉 먼저라는 뜻임) 누룩 7근을 담가 둔다. 지은 밥이 식기를 기다려 누룩 즙에 넣는다. 항아리를 덮을 때 연잎이나 댓잎을 많이 써서 술에서 향기가 나도록 한다. 잎이 마르면 다시 바꿔 준다.

조리기구

항아리

키워드

영주, 作酒法, 작영주법, 차조, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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