[생선 고등어 1 마리 중간 것 주재료] [진간장 7 홉 공기 부재료] [참기름 1 작은 숟가락 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [생강 약간 부재료] [설탕 3 숟가락 부재료] [초 (또는 약주 1/2 작은 숟가락) 부재료] [실고추 조금 부재료]
조리법
1) 생선고등어를 깨끗이 씻어서 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 자른다. 2) 알맞게 토막을 쳐서 반을 갈라 물만 붓고 한소끔 끓인다. 3) 물을 따라버리고 알맞은 냄비에 대가리는 먼저 끓인다. 4) 반을 갈라 놓은 것을 먼저 밑에깔고 토막을 한켜 펴놓는다. 5) 고기를 곱게 다지고, 파를 채치고, 생강을 곱게 다져서 진간장에 같이 갖은 양념을 한다. 6) 초나 술을 같이 섞어 놓은 것을 생선위에 끼얹고 그위에 생선을 또 펴 놓고 양념을 얹는다. 7) 이와 같이 다한 후 끓이다가 장을 떠서 위에다 부어가며 국물이 자작하게 조린다. - 고기는 안넣어도 된다
<재료> 생선 고등어 중간 것 1마리, 진간장 7홉 공기, 참기름 1 작은 숟가락, 깨소금 1/2숟가락, 파 1뿌리, 생강 약간, 설탕 3숟가락, 초나 약주 1/2 작은 숟가락, 실고추 조금 <만드는 법> 생선고등어를 깨끗이 다듬어 지느러미를 자르고 대가리를 자른 후 알맞게 토막을 넣고 반을 갈라 물만 붓고 한소끔 끓여서 그 물을 따라버리고 알맞은 냄비에다 대가리를 먼저 끓이고 반을 갈라 끓인 것을 먼저 밑에 깔고 토막을 한 켜 펴놓고 먼저 고기를 곱게 다지고 파를 채 썰고 생강을 곱게 다져 진간장에다 갖은 양념을 다 섞어개는데 초나 술을 같이 넣고 섞어 놓은 것을 생선 위에 다 퍼붓고 그 위에 생선을 또 펴놓고 양념을 얹고 이처럼 다한 후 끓이다가 장을 떠서 위에다 부어가며 자작하게 조린다. 고기는 안 넣어도 좋다.
조리기구
냄비
키워드
고등어조림, 고등아, 진간장, 참기름, 깨소금, 파, 생강
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
