영롱수제비


식품코드	104256

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 근 주재료] [소고기 0.5 근 (또는 양고기) 반 근 주재료]

조리법

1) 밀가루 1근은 풀처럼 반죽한다.
2) 살찐 소고기나 양고기를 콩알만한 크기로 잘게 썰어 밀가루 풀에 넣고 골고루 젓는다.
3) 숟가락으로 떠서 끓는 물에 넣으면, 면은 불어나고 고기는 수축된다.
4) 익으면 면은 떠오르고 고기는 탕 속에 가라앉는다.
5) 소금, 간장, 후추, 식초를 넣어 간을 한다.

원문명

영롱수제비 만드는 법 > 玲瓏撥魚法 > 영롱발어면

원문

白一斤，調和稠糊，以肥牛肉或羊肉半斤，碎切如豆，入糊攪勻，用匙撥入湯，見湯開，肉見湯縮，候熟浮肉浸如玲瓏，下醬椒醋調和食之，極有味。

번역본

밀가루 1근을 풀처럼 걸쭉하게 반죽하고 살찐 소고기나 양고기 반 근을 콩알만한 크기로 잘게 썰어 밀가루 풀 죽에 넣고 골고루 젓는다. 숟가락으로 팔팔 끓는 물에 골고루 떼어 넣으면 면은 끓는 탕 속에서 불어나고 고기는 위축된다. 익기를 기다려 면이 떠오르고 고기는 탕 속에 가라앉는다. 그 모양이 아주 영롱하다. 소금, 장, 산초, 식초를 넣어 먹으면 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

키워드

영롱수제비, 玲瓏撥魚法, 영롱발어면 , 밀가루, 소고기, 양고기

전통식품백과, 한방식품백과

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