영롱수제비


식품코드	103454

분류	주식 > 면류 > 수제비

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 근 주재료] [소고기 0.5 근 (또는 양고기) 주재료] [고기장 <양념장> 부재료] [후추가루 <양념장> 부재료] [식초 <양념장> 부재료]

조리법

1) 밀가루 1근을 묽게 반죽을 한다.
2) 기름진 소고기 혹은 양고기 반 근을 칼로 잘게 썰어 반죽에 넣어 골고루 섞는다.
3) 숟가락으로 끓는 물에 반죽을 떼어 넣는다.
- 반죽을 뜨거운 물에 넣으면 밀가루는 퍼지고 고기는 수축된다.
- 다 익으면 면은 떠 오르고 고기는 가라앉는다.
- 그 모양이 영롱한 형태가 된다.
4) 고기장, 후춧가루, 식초를 함께 잘 섞어 간을 한다.

원문명

영롱수제비 > 玲瓏撥魚 > 영롱발어

원문

白一斤調和稠糊，以肥牛肉或羊肉半斤碎切如斗，入糊攪勻，用匙撥入滾湯，見湯開，肉見湯縮。候熟浮肉沈，如玲瓏，下醬椒醋調和之。

번역본

밀가루 1근을 묽게 반죽을 하여 기름진 소고기 혹은 양고기 반 근을 칼로 잘게 썰어 반죽에 넣어 골고루 섞는다. 숟가락으로 끓는 물에 반죽을 떼어 넣는다. 반죽을 뜨거운 물에 넣으면 밀가루는 퍼지고 고기는 수축된다. 다 익으면 면은 떠 오르고 고기는 가라앉는다. 그 모양이 영롱한 형태가 된다. 육장, 후춧가루, 식초를 함께 잘 섞어 간을 맞추어 먹는다.

조리기구

숟가락

키워드

영롱수제비, 玲瓏撥魚, 영롱발어 , 양고기, 수제비

전통식품백과, 한방식품백과

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